Recettes Moulinex Dolci : le guide complet de Stefano Chef

Livres de recettes PDF gratuits pour la sorbetière Moulinex Dolci

Les 30 sorbets pour Moulinex Dolci, fruit par fruit

Chaque page donne la recette complète en grammes pour un bol de 480 ml, le Brix du fruit, les étapes, la touche du chef et la version sherbet. Ce sont les recettes du livre gratuit « 30 Sorbets Parfaits ».

01Sorbet à la fraise du potagerBrix ≈ 6,5 · 71 % fruits02Sorbet à la framboise de juinBrix ≈ 7,5 · 66 % fruits03Sorbet aux myrtilles des montagnesBrix ≈ 11,5 · 53 % fruits04Sorbet aux mûres des roncesBrix ≈ 6,5 · 66 % fruits05Sorbet aux groseilles de juilletBrix ≈ 13 · 45 % fruits06Sorbet au cassis des sous-boisBrix ≈ 12,5 · 47 % fruits07Sorbet aux cerises de maiBrix ≈ 10 · 70 % fruits08Sorbet à l’abricot des collinesBrix ≈ 7 · 62 % fruits09Sorbet à la pêche jaune d’étéBrix ≈ 8 · 71 % fruits10Sorbet à la nectarine de l’auroreBrix ≈ 9 · 76 % fruits11Sorbet à la mirabelle de fin d’étéBrix ≈ 13,5 · 61 % fruits12Sorbet à la poire Williams de septembreBrix ≈ 10 · 75 % fruits13Sorbet à la pomme verte croquanteBrix ≈ 10,5 · 74 % fruits14Sorbet à la prune noire et graines de pavotBrix ≈ 11 · 68 % fruits15Sorbet à la figue méditerranéenneBrix ≈ 12,5 · 64 % fruits16Sorbet au melon du plein étéBrix ≈ 11 · 63 % fruits17Sorbet à la pastèque du 15 aoûtBrix ≈ 8 · 70 % fruits18Sorbet au kiwi émeraudeBrix ≈ 10 · 65 % fruits19Sorbet à l’orange de SicileBrix ≈ 9 · 73 % fruits20Sorbet à la mandarine de décembreBrix ≈ 11 · 66 % fruits21Sorbet au citron de CalabreBrix ≈ 7 · 30 % fruits22Sorbet au pamplemousse rose du couchantBrix ≈ 10,5 · 62 % fruits23Sorbet à l’ananas des îlesBrix ≈ 11,5 · 70 % fruits24Sorbet à la mangue de la moussonBrix ≈ 16 · 65 % fruits25Sorbet à la banane du petit matinBrix ≈ 15,5 · 60 % fruits26Sorbet au kaki d’automneBrix ≈ 14 · 52 % fruits27Sorbet à la grenade rubisBrix ≈ 13,5 · 44 % fruits28Sorbet au fruit de la passion des tropiquesBrix ≈ 17,5 · 41 % fruits29Sorbet à la rhubarbe de printempsBrix ≈ 3,5 · 67 % fruits30Sorbet au citron vert, eau du jardinBrix ≈ 6,5 · 27 % fruits

Pourquoi les recettes classiques ne marchent pas sur la Dolci

La Dolci n’est pas une sorbetière qui turbine en refroidissant : elle travaille un bloc déjà congelé, comme le Pacojet des cuisines professionnelles (frozen-first). Sur la Dolci, c’est le bol qui monte vers la lame, qui tourne et racle le bloc couche après couche.

Voilà pourquoi une recette écrite pour une sorbetière classique, ou pour le pot d’une autre machine, sort dure, glacée ou poudreuse : eau, sucres et matière sèche doivent être pesés pour 24 heures à −18 °C et pour le bol de 480 ml. Les recettes Ninja Creami doivent aussi être recalculées.

En une phrase : ta machine fonctionne parfaitement, c’est la recette qui la trahit.

Recettes par programme

• SORBET — fruits, eau et sucres, sans produits laitiers: les 30 sorbets, Sorbet Framboise et Vinaigre Balsamique et Poivre Noir
• GELATO · ICE CREAM — crèmes au lait et à la crème: Glace Cacao et Orange, Glace au Café Moka
• FROZEN YOGHURT — bases au yaourt: Frozen Yogurt Waldorf
• MIX IN — des morceaux après le programme, dans un puits au centre: Stracciatella Generous
• RE-SPIN — si le premier passage est poudreux ou trop dur: Guide du RE-SPIN
• Toutes les touches — quand utiliser chaque programme, boissons comprises: Guide des programmes Dolci

Recettes par objectif

• Protéiné — Glace Protéinée Pistache de Bronte
• Kéto, sans sucre — Recettes kéto
• Vegan — les 30 sorbets (version sorbet), Glace Piña Colada Vegan
• Fruits — les 30 sorbets, Sherbet Radler au Citron
• Cocktail — Cocktail Piña Colada au Rhum (fait avec la machine)
• Toutes les recettes — Recettes ICED METHOD°

Quand le résultat n’est pas parfait

• Glace trop dure
• Glace granuleuse
• Glace aqueuse
• Dôme de glace en surface
• Quand faire un RE-SPIN
• Le moteur s’arrête
• Le bol ne se verrouille pas
• Combien de temps congeler
• Erreurs fréquentes
• Dépannage
• Comment marche la Dolci
• Moulinex Dolci ou Ninja Creami ?
• Avis et test Moulinex Dolci

Au-delà de la glace : ta Dolci à 360°

Au bout d’environ six mois, beaucoup se lassent de ne faire que des glaces et la machine finit dans un placard. Nous l’utilisons tous les jours, à la maison et au restaurant : avec le principe du Pacojet, tu prépares, tu congèles en portions et tu travailles depuis le congelé, sucré comme salé.

C’est pourquoi, au sixième mois, l’appli se débloque et devient un réservoir de méthodes de conservation et de préparation à 360°.

• Au-delà de la glace
• Congeler ou réfrigérer ?
• Appli pour Moulinex Dolci

Qui est derrière

Stefano Chef, chef italien : pizzaiolo à Bergame, puis la haute gastronomie, aujourd’hui son restaurant italien en Moravie. Il travaille avec le Pacojet professionnel depuis plus de dix ans et utilise chaque jour Dolci, Ninja Creami et Sencor dans sa cuisine.

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Communauté

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Questions fréquentes

Questions-réponses sur la Moulinex Dolci (35 réponses) →