Xylitol
Marche bien pour la glace. PAC similaire au sucre (~100), abaisse le point de congélation. Garde le bloc travaillable. ⚠ Extrêmement toxique pour les chiens même en petites quantités. Doses >30g peuvent avoir effet laxatif.
Le régime cétogène maintient les glucides nets en dessous de 20-50g par jour, forçant le corps à utiliser les graisses comme source énergétique primaire via la production de corps cétoniques. Pour rester dans le régime, chaque aliment doit avoir des glucides nets (glucides totaux moins fibres et polyols) très bas.
Le problème avec la glace keto est chimico-physique, pas seulement nutritionnel. Le sucre, dans une glace traditionnelle, fait trois choses simultanément : sucre, abaisse le point de congélation (garde la glace cuillérable), et donne corps/structure. Sans sucre, il faut le remplacer par quelque chose qui fasse les trois. Il n'existe pas un seul édulcorant keto qui fasse bien les trois.
Marche bien pour la glace. PAC similaire au sucre (~100), abaisse le point de congélation. Garde le bloc travaillable. ⚠ Extrêmement toxique pour les chiens même en petites quantités. Doses >30g peuvent avoir effet laxatif.
Seul ne marche pas. PAC très bas (~25 vs ~100 du sucre). À -18°C il cristallise et donne texture sableuse. Toujours à combiner avec d'autres polyols ou glycérine.
Le secret structurel. Zéro glucides nets, abaisse fortement le point de congélation, garde la glace souple au congélateur pendant des jours. Pharmacie ou magasins pâtisserie.
L'édulcorant parfait pour glace keto, mais... Fait tout seul : sucre comme le sucre, abaisse point de congélation, ne cristallise pas, zéro impact glycémique. Problème : en Europe non autorisé comme novel food. USA, Canada, Japon seulement.
Édulcorant intensif, zéro calories. Ne remplace pas sucre et polyols dans la structure (pas de PAC, pas de corps). À utiliser seulement comme booster de douceur.
Notre stratégie pour une glace keto crémeuse est basée sur trois piliers : (1) xylitol comme PAC primaire, (2) glycérine végétale pour la souplesse dans le temps, (3) matières grasses élevées de la crème ou mascarpone. Érythritol secondaire, stevia optionnel.
4-5g glucides nets par portion, sans sucre ajouté
Vraie glace keto : 4-5g de glucides nets par portion, sans sucre ajouté, texture crémeuse. Le secret est dans le xylitol (PAC élevé comme le sucre, abaisse le point de congélation) et la glycérine vég...
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