I
— Instruction
Les instructions qui font la différence
Chaque recette ICED° est équilibrée au gramme. Graisses, MSNF, sucres, eau libre — rien n'est laissé au hasard.
ICED n'est pas qu'un nom — c'est la méthode. Quatre phases techniques qui amènent ta machine au niveau professionnel.
Chaque recette ICED° est équilibrée au gramme. Graisses, MSNF, sucres, eau libre — rien n'est laissé au hasard.
La phase la plus sous-estimée: congélateur à -18°C constant pendant au moins 24 heures.
La machine doit faire son travail correctement: programmes dans le bon ordre, re-spin sélectif.
Onctuosité professionnelle, saveurs nettes, présentation comme en glacerie.
La Dolci, la Ninja Creami et la Sencor ne sont pas des turbines classiques : elles travaillent des recettes d’abord congelées, puis transformées. C’est pour ça que quelques grammes de travers gâchent tout, et qu’il faut une méthode.
Stefano Chef travaille avec le Pacojet professionnel depuis plus de dix ans, utilise la Ninja Creami depuis des années et a été parmi les premiers à acheter la Moulinex Dolci et la sorbetière Sencor : il les teste chaque jour dans la cuisine de son restaurant. Son expérience dépasse la glace et le sorbet : c’est la cuisine à 360 degrés.
Beaucoup se lassent de la machine après 5–6 mois, parce qu’ils ne l’utilisent que pour la glace. La méthode ICED apporte chez toi le principe de la gastronomie : préparer, congeler dans les bols, en sachets ou dans les CHILL TILES° et ne transformer que la portion nécessaire, sans oxydation ni gaspillage. Avec le manuel, tu utilises environ 40 des 360 degrés de ta machine ; avec ICED, tu en débloques 300.
Congeler ou mettre au frigo ? Ce qui change vraiment — le guide du chef →