Glace trop dure avec la Moulinex Dolci ?

Pourquoi Cela Arrive

Un bloc très dur signifie que le pouvoir antigel (PAC) de la recette est trop faible : pas assez de sucres, trop d'eau, ou congélateur plus froid que -20 C. Le moteur force contre la glace et la protection thermique peut l'arrêter.

Comment Résoudre

Laisse le bol 10-15 minutes à température ambiante avant de traiter.
Vérifie la température du congélateur : -18 C est idéal, en dessous de -22 C les blocs deviennent trop durs.
Traite avec le programme standard. Si le moteur force, arrête et attends 5 minutes de plus.
Après traitement, si friable, fais un re-spin avec 1-2 c. à soupe de lait.

Comment Prévenir

Équilibre les sucres à 16-22% du poids total — le sucre est un antigel naturel (PAC).
Ajoute 10-20g de sirop de glucose ou dextrose : plus de PAC sans douceur supplémentaire.
Ne congèle jamais sous la ligne MAX dans un congélateur plus froid que -22 C.
Les recettes ICED Method sont pré-équilibrées avec un PAC correct 230-270.

Questions Fréquentes

Pourquoi ma glace est-elle dure comme du béton dans la Moulinex Dolci ?

La recette manque de pouvoir antigel (PAC). Le gelato professionnel utilise des sucres équilibrés (saccharose + dextrose + glucose) atteignant PAC 230-270. Le livre ICED Method pré-équilibre chaque recette.

Puis-je passer le bol au micro-ondes ?

Non — jamais de micro-ondes sur les bols Tritan. Laisse à température ambiante 10-15 minutes.

L'alcool garde-t-il la glace plus souple ?

Oui, l'alcool abaisse le point de congélation, mais maximum 12% en volume. Même 1-2 c. à soupe de liqueur assouplissent sensiblement.

Diagnostic rapide : identifie ton cas

La lame force, le moteur ralentit ou s’arrête → PAC sous 230 : pas assez de sucres.
Le bloc s’écaille sur les bords → congélateur sous -22°C : déplace le bol.
Parfaite fraîche, béton le lendemain → normal sans sucres antigel : 10-15 minutes à température ambiante.

Paramètres cibles ICED° pour machines à raclage

Paramètre	Plage correcte	Si hors plage
Sucres totaux	16–22% du poids	Sous 16% : bloc dur, gros cristaux. Au-dessus de 22% : la glace ne tient pas.
Matières grasses	8–12% (gelato crème)	Sous 8% : texture glacée et aqueuse. Au-dessus de 12% : programme ICE CREAM.
PAC	230–270	Sous 230 : dur comme pierre. Au-dessus de 270 : mou, ne prend jamais.
Congélation	24h à -18°C, à plat	Moins de 18h : cœur mou, résultat soupe. Congélateur sous -22°C : bloc béton.
Stabilisants	0,3–0,5%	Absents : l’eau libre gèle en cristaux → grain. Trop : gommeux.

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