Pourquoi Cela Arrive
Un bloc très dur signifie que le pouvoir antigel (PAC) de la recette est trop faible : pas assez de sucres, trop d'eau, ou congélateur plus froid que -20 C. Le moteur force contre la glace et la protection thermique peut l'arrêter.
Comment Résoudre
- Laissez le bol 10-15 minutes à température ambiante avant de traiter.
- Vérifiez la température du congélateur : -18 C est idéal, en dessous de -22 C les blocs deviennent trop durs.
- Traitez avec le programme standard. Si le moteur force, arrêtez et attendez 5 minutes de plus.
- Après traitement, si friable, faites un re-spin avec 1-2 c. à soupe de lait.
Comment Prévenir
- Équilibrez les sucres à 16-22% du poids total — le sucre est un antigel naturel (PAC).
- Ajoutez 10-20g de sirop de glucose ou dextrose : plus de PAC sans douceur supplémentaire.
- Ne congelez jamais sous la ligne MAX dans un congélateur plus froid que -22 C.
- Les recettes ICED Method sont pré-équilibrées avec un PAC correct 230-270.
Questions Fréquentes
Pourquoi ma glace est-elle dure comme du béton dans la Moulinex Dolci ?
La recette manque de pouvoir antigel (PAC). Le gelato professionnel utilise des sucres équilibrés (saccharose + dextrose + glucose) atteignant PAC 230-270. Le livre ICED Method pré-équilibre chaque recette.
Puis-je passer le bol au micro-ondes ?
Non — jamais de micro-ondes sur les bols Tritan. Laissez à température ambiante 10-15 minutes.
L'alcool garde-t-il la glace plus souple ?
Oui, l'alcool abaisse le point de congélation, mais maximum 12% en volume. Même 1-2 c. à soupe de liqueur assouplissent sensiblement.