① GELATO
Gelato Italien
Pour les recettes à base de crème avec matière grasse moyenne (8-12%). Produit un gelato dense et intense avec un minimum d'overrun.
Conseil pro : En cas de doute, commencez par GELATO. Il fonctionne pour 70% des recettes du livre ICED°.
② ICE CREAM
Glace Classique
Pour les recettes avec matière grasse élevée (>12%) — mascarpone, crème épaisse, jaunes d'œufs ou chocolat.
Conseil pro : Les recettes #2 Tiramisù, #13 Chocolat Mascarpone utilisent ICE CREAM.
③ LITE ICE CREAM
Léger / Re-Spin
Deux utilisations : (1) Re-spin — quand le premier résultat est granuleux, ajoutez 1-2 c. à soupe de lait froid ; (2) Bases à faible teneur en matière grasse (<8%).
Conseil pro : C'est le programme "secours" le plus important. 90% des textures granuleuses se résolvent avec LITE ICE CREAM + un peu de lait.
④ SORBET
Sorbet aux Fruits
Pour les bases de fruits sans produits laitiers — fraise, citron, mangue, pastèque.
Conseil pro : Utilisez toujours SORBET pour les fruits en conserve (méthode barattolo). Jamais LITE ICE CREAM.
⑤ FROZEN YOGURT
Yaourt Glacé
Pour les bases au yaourt grec (≥10% MG).
Conseil pro : Utilisez du yaourt grec épais (10%+), jamais allégé (0-2%).
⑥ COCKTAIL
Cocktails Glacés
Pour les boissons glacées alcoolisées (max 12% vol.).
Conseil pro : Meilleure méthode : congelez la base SANS alcool, puis ajoutez les spiritueux pendant le traitement.
⑦ SMOOTHIE
Smoothie Bowl
Pour les bases de smoothie congelé à servir en bol avec des toppings.
Conseil pro : Congelez votre mix smoothie 24h, puis traitez avec SMOOTHIE pour une texture açaí bowl.
⑧ MILKSHAKE
Milkshake
Pour les boissons glacées à boire — plus liquide que le smoothie.
Conseil pro : Le résultat doit être versable, pas à la cuillère.
⑨ GRANITA
Granité / Slush
Pour une texture grossière glacée — granité sicilien, slush.
Conseil pro : Café + sucre + eau = classique granité sicilien au café.
⑩ MIX-IN
Ajoutez des Toppings
À lancer APRÈS le programme principal. Ajoutez pépites de chocolat, morceaux de biscuit, noix.
Conseil pro : Jamais de mix-in avant la congélation — les morceaux >5mm peuvent endommager la lame.