20 recettes de glace, sorbet et frozen yogurt. Calculées au gramme, testées, écrites par un chef italien. Double colonne d'ingrédients pour le pot 500 ml (Tefal / Moulinex Dolci, Ninja standard) et le pot 710 ml (Ninja Deluxe).
✓ Distribution totalement gratuite · ✓ Aucun email demandé · ✓ 51 pages · ✓ Mis à jour mai 2026
Le livret fourni avec la machine donne 6 recettes de base. Ce sont des recettes commerciales, écrites par quelqu'un qui n'a jamais eu à équilibrer une glace de sa vie. Les proportions sont fausses, le PAC (pouvoir anti-congélation) n'est pas pris en compte, le résultat est presque toujours le même : glace granuleuse, cristaux de glace, texture dure comme la pierre à la sortie du congélateur.
Sur Google et YouTube, vous trouvez des centaines de recettes pour Tefal Dolci et Moulinex Dolci. 90 % sont des copier-coller américains sans adaptation européenne (ingrédients introuvables ici), ou des recettes improvisées écrites par quelqu'un qui vient de recevoir la machine et rédige déjà des articles. Aucun calcul, aucune vérification, aucune correction. Vous essayez une recette, elle rate, vous ne savez pas pourquoi, vous abandonnez la machine.
Ce livre naît du problème inverse : 20 recettes propres, testées, reformulées jusqu'à ce qu'elles fonctionnent. Chaque recette a été calculée avec les paramètres techniques du Pacojet professionnel (la machine de référence mondiale pour les chefs étoilés), puis adaptée aux machines domestiques avec une double colonne d'ingrédients : une pour le pot 500 ml (Tefal Dolci, Moulinex Dolci, Ninja Creami standard), une pour le pot 710 ml (Ninja Creami Deluxe).
Ce que vous apprendrez concrètement : comment fonctionne vraiment la congélation d'une base (pourquoi 24 heures sans couvercle, pourquoi surface nivelée), pourquoi le re-spin ne marche que dans certaines conditions, quel programme choisir entre GELATO / ICE CREAM / LITE / SORBET, quand ajouter du lait ou de la crème par le trou central, comment reconnaître si votre base est équilibrée.
Le livre est entièrement gratuit. Aucun email obligatoire, aucun essai, aucune newsletter forcée. C'est un cadeau pour la communauté qui a investi dans les machines à raclage. Si le livre vous est utile, le seul retour que nous demandons c'est de rejoindre le groupe Facebook : c'est là que vivent les nouvelles recettes, les problèmes techniques, les réponses rapides.
Chaque recette est écrite avec la méthode ICED° en quatre temps : Ingrédients · Chill (congélation) · Extract (raclage) · Delight (dégustation). Pages 9–47 du livre PDF.
Vous avez acheté votre Tefal Dolci ou Moulinex Dolci. Le manuel fait 12 pages. Le livret inclus donne 6 recettes de base. Et après ? Ce livre répond aux vraies questions de la communauté Facebook.
Aucun stabilisant professionnel obligatoire, aucun PAC/POD à calculer. Uniquement des ingrédients du supermarché : lait, crème, sucre, fruits, yaourt, mascarpone, ricotta.
Chaque recette est pesée à la fois pour le pot 500 ml (Tefal Dolci, Moulinex Dolci, Ninja Creami standard) et pour le pot 710 ml (Ninja Creami Deluxe). Même recette, à votre choix.
Quatre étapes simples à mémoriser : Ingrédients, Chill, Extract, Delight. Une fois le cadre compris, chaque recette devient reproductible et modifiable.
Le livre est gratuit. Aucun email obligatoire, aucune newsletter forcée, aucun abonnement d'essai. On télécharge, on garde. C'est un cadeau à la communauté qui a investi dans les machines à raclage.
Les recettes sont testées d'abord sur le Pacojet professionnel, puis refaites et vérifiées sur Tefal Dolci, Moulinex Dolci et Ninja Creami. Calculs basés sur des sources scientifiques (Goff & Hartel, USDA FoodData Central).
Après les 20 recettes de base, la communauté Facebook est là où les recettes vivent : vous essayez, vous photographiez, vous posez des questions, vous recevez des réponses de Stefano et des autres membres. Le livre est la clé, le groupe est la maison.
En cherchant « recettes Tefal Dolci » ou « recettes Moulinex Dolci » sur Google, vous trouverez des centaines de pages. Beaucoup sont des copier-coller. Beaucoup sont des adaptations approximatives de recettes pour sorbetière classique. Beaucoup ne fonctionnent pas vraiment sur les machines à raclage parce qu'elles ignorent un détail fondamental : la machine ne turbine pas, elle racle un bloc congelé. Deux physiques différentes.
Une sorbetière traditionnelle (Musso, Lello, Nemox) travaille une base liquide qui refroidit progressivement pendant que le bras mélange. Une machine à raclage (Pacojet professionnel, Tefal Dolci, Moulinex Dolci, Ninja Creami) part d'un bloc déjà congelé à -18 °C/-24 °C et le transforme en crème par raclage mécanique — la lame descend et remonte (Ninja Creami Deluxe) ou tourne pendant que le contenant monte et descend (Tefal / Moulinex Dolci).
Les recettes pour sorbetière classique échouent souvent au raclage parce que :
Les 20 recettes de ce livre ont été reformulées en recalculant l'équilibre pour la physique spécifique du raclage. Le même travail que je fais sur mon Pacojet professionnel depuis des années, appliqué aux machines domestiques avec la patience de celui qui veut un résultat qui fonctionne vraiment, pas seulement « qui semble fonctionner ».
Résultat pratique : ouvrez le livre, prenez une recette, suivez-la, et après 24 heures de congélation + 2 minutes de machine, vous avez une glace crémeuse. Sans tâtonnements, sans re-tests, sans « pourquoi la mienne ressemble à de la poudre ? ».
Pour approfondir les différences techniques entre les machines et comprendre comment choisir et utiliser la vôtre, consultez notre guide pilier « Au-delà de la Glace » et le manuel de fonctionnement Tefal / Moulinex Dolci.
Zéro contenant supplémentaire à acheter. Aucun pint Ninja Creami en plus, aucun pot Tritan introuvable sur le marché.
PDF · ~400 KB · 9 pages A4 · IT/EN/FR/ES/DE/CS
↘ LIVRE GRATUIT · PDF · 9 PAGES A4Vous avez une Tefal Dolci, Moulinex Dolci ou Ninja Creami Deluxe et il vous manque des contenants ? N'achetez pas de pots supplémentaires qui n'existent pas sur le marché : utilisez les Chill Tiles. C'est la méthode testée sur le terrain pour congeler vos bases glace dans des sacs fins empilables, en stocker le double dans le même espace congélateur, et les transvaser dans le pint/pot d'origine uniquement au moment de l'utilisation.
Pour Tefal Dolci et Moulinex Dolci, il n'existe pas de pots Tritan de rechange sur le marché grand public (seulement les 3 originaux en boîte). Pour Ninja Creami Deluxe, des pints supplémentaires existent mais ils sont encombrants et occupent beaucoup d'espace au congélateur.
Huit tiles fines de 1 kg chacune vous donnent 10–11 kg de glace prête dans le même espace où vous stockeriez 6 pints Creami de 710 ml (environ 4 kg). Meilleure texture grâce à la congélation rapide : petits cristaux de glace, pas de sensation sableuse en bouche.
Le livre est disponible gratuitement en italien, anglais, français, espagnol, allemand et tchèque. 9 pages A4 avec photos réelles, calculs numériques, procédure en 6 étapes, choix entre sacs zip et sacs sous vide à cloche, méthode Archimède et plus.
~400 KB · 9 pages A4
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Tuiles congelées fines empilables. La méthode testée sur le terrain par Stefano pour stocker 2,5× plus de glace sans pots supplémentaires. PINT, POT, Tritan : chaque contenant couvre moins de la moitié de ce que les tiles permettent.
400 pages. Tout le système ICED° : théorie, calculs avancés, résolution de problèmes, plus de 200 recettes. Édition papier et numérique.
PDF de 32 MB · 51 pages · 20 recettes · Double colonne d'ingrédients · Sans email · Sans newsletter forcée · Sans paywall
© Stefano Chef · ICED Method° 2026 · Veselí nad Moravou, CZ
Pas de pots de rechange et pas moyen d'en acheter ? Le livre CHILL TILES° résout tout : 25+ bases glace prêtes avec seulement 3 pots Tritan. Nous en parlons chaque jour dans le groupe Facebook ICED METHOD°.
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