Ingrédients pour 1 bol de 480 ml
| 287 g | figues mûres, sans la queue |
| 15 g | jus de citron |
| 2 g | zeste d’orange non traitée, râpé |
| 70 g | sucre en poudre |
| 2 g | dextrose |
| 1 g | gomme de guar (E412) |
| 93 g | eau |
| 470 g | Total |
Pèse tout au gramme près avec une balance numérique : c’est le secret de l’équilibre. Total 470 g, sous la ligne MAX.
Préparation
- Lave les figues, retire la queue et coupe-les en quatre avec la peau (si elle est fine).
- Dans un bol, mélange à sec le sucre, le dextrose et la gomme de guar : ainsi le guar se disperse sans grumeaux.
- Dans le blender, mets les fruits, l’eau froide, le jus de citron et le zeste d’orange non traitée, râpé. Mixe jusqu’à ce que ce soit lisse, puis, moteur en marche, verse en pluie le mélange sucres-guar et mixe encore 30 à 40 secondes : le guar épaissit à froid.
- Verse dans le bol du Dolci sans dépasser la ligne MAX. Congèle 24 heures à −18 °C : sans couvercle seulement les premières heures, puis ferme.
- Installe le bol et lance le programme SORBET. S’il n’est pas assez crémeux, fais un RE-SPIN (ajoute si besoin 1 cuillère à soupe de jus ou d’eau).
- Sers aussitôt avec un filet d’huile d’olive et quelques cristaux de fleur de sel.
La touche du chef
Au service, un filet d’huile d’olive douce et deux cristaux de fleur de sel : la figue devient un dessert de restaurant.
Version sherbet
au fromage frais crémeux, même méthode
| 231 g | figues mûres, sans la queue |
| 15 g | jus de citron |
| 2 g | zeste d’orange non traitée, râpé |
| 25 g | mascarpone bien froid |
| 70 g | sucre en poudre |
| 8 g | dextrose |
| 1 g | gomme de guar (E412) |
| 118 g | eau |
| 470 g | Total |
Version sherbet : même méthode, seules les doses changent. Le mascarpone, bien froid, se mixe avec les fruits avant d’ajouter le mélange sucres-guar, et ne se chauffe jamais : rond et velouté, il épouse la douceur du fruit. Environ 2 % de matières grasses : plus crémeux, toujours léger. Contient du lait et du lactose.
Questions fréquentes
Quelle quantité de figue pour un bol de Moulinex Dolci ?
287 g de figues mûres, sans la queue et 15 g de jus de citron sur 470 g de mélange, soit 64 %. Le reste : 70 g de sucre et 2 g de dextrose, 1 g de gomme de guar et de l’eau. Les doses sont calculées pour ne pas dépasser la ligne MAX du bol de 480 ml.
Combien de temps congeler le sorbet à la figue méditerranéenne ?
24 heures à −18 °C, bol bien à plat : sans couvercle seulement les premières heures, puis fermé. Avec moins d’heures, le cœur reste mou et le résultat n’est pas homogène. Ensuite, programme SORBET.
Pourquoi mon sorbet est-il poudreux ou trop dur ?
Avec les sorbets très froids, le premier passage peut être poudreux : c’est normal, lance RE-SPIN, avec si besoin 1 cuillère à soupe de jus ou d’eau. S’il est dur ou glacé, les fruits n’étaient pas assez mûrs ou les sucres n’ont pas été pesés au gramme. Cette recette est calculée sur un Brix d’environ 12,5 : avec des fruits bien plus ou bien moins sucrés, le feu tricolore de l’ICED METHOD APP t’aide à corriger les grammes.
À quelle saison faire ce sorbet ?
Saison : juillet – septembre. Hors saison, choisis des fruits surgelés de bonne qualité. Prends toujours des fruits bien mûrs : ce sont eux qui font la différence.
Le sorbet contient-il du lait ? Et la version sherbet ?
La version sorbet ne contient ni lait ni produits laitiers. La version sherbet ajoute 25 g de mascarpone bien froid (environ 2 % de matières grasses) : plus crémeuse, mais elle contient du lait et du lactose.
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Moulinex, Tefal et Dolci sont des marques de Groupe SEB, citées à titre descriptif : ICED METHOD° n’est ni affilié ni sponsorisé. Suis toujours le manuel de ta machine (ligne MAX, programmes, avertissements). Allergènes : vérifie l’étiquette de chaque produit.