Le programme ICE CREAM de la sorbetière Moulinex Dolci
Sur ta sorbetière Moulinex Dolci, la touche ICE CREAM est faite pour une glace qui se tient. Une boule nette, dense, qui ne s’affaisse pas tout de suite. C’est le style des glaces américaines, plus riches en crème que la glace à l’italienne.
Le principe ne change pas : tu verses la base dans le bol en Tritan, tu la congèles 24 heures à −18 °C, puis tu montes le bol sur la machine. La lame tourne et racle le bloc couche après couche. Le cycle ICE CREAM dure environ 3 min 16 s. Pour comparer avec les autres touches, va sur la page sorbetière Moulinex Dolci.
Quelle base pour le programme ICE CREAM
ICE CREAM aime les bases généreuses : lait entier, crème, jaunes d’œufs, chocolat, pâtes de fruits secs. Ce sont les matières grasses qui donnent cette texture pleine et compacte.
- Vanille, chocolat, caramel : les classiques qui gagnent à être fermes.
- Glaces gourmandes avec biscuits ou pépites ajoutés à la fin.
- Glaces keto, riches en gras et pauvres en sucre : voir nos glaces keto.
Si ta base est maigre ou allégée, ce n’est pas le bon programme. Regarde plutôt la glace allégée LIGHT ICE CREAM ou le programme GELATO.
ICE CREAM ou GELATO : laquelle choisir ?
Les deux font des glaces crémeuses, mais pas la même texture. ICE CREAM (environ 3:16) donne une glace plus compacte et plus ferme. GELATO (environ 3:45) travaille plus longtemps et donne une glace plus crémeuse et plus souple, à l’italienne.
Règle simple de chef : base riche et envie d’une boule bien nette, ICE CREAM. Envie d’une glace soyeuse qui se travaille à la spatule, GELATO.
Ajouter des morceaux avec MIX IN
Une glace ferme supporte bien les morceaux. Une fois le cycle ICE CREAM terminé, creuse un petit puits au centre, ajoute biscuits émiettés, chocolat haché ou fruits secs, puis lance MIX IN (environ 1 min 30). Les morceaux se répartissent sans être réduits en poudre.
Glace trop dure ou sableuse ? Le réflexe RE-SPIN
Si la glace sort sableuse ou s’effrite, ce n’est pas grave. Lance RE-SPIN : un passage de plus suffit souvent à la rendre lisse. Si le problème revient à chaque fois, c’est l’équilibre de la base qu’il faut revoir. Tout est expliqué dans glace trop dure et glace granuleuse.
Dans l’appli ICED°, tu trouves 221 glaces et 109 glaces à l’italienne, avec les grammes pour ton bol, la touche à presser et un feu tricolore qui t’avertit avant de congeler si la base sera trop dure.
Mes conseils de chef pour une glace ferme réussie
Congèle toujours le bol bien à plat : un bloc penché se racle mal et la texture devient irrégulière. Ne remplis pas au-dessus de la ligne, sinon la lame force. Sors le bol au dernier moment, juste avant de lancer le programme, et sers la glace tout de suite : c’est là qu’elle est la meilleure.
Tu as trois bols, environ 1,4 L au total. Prépare trois parfums d’avance, par exemple vanille, chocolat et caramel, et tu as un vrai buffet de glaces le week-end. Pour démarrer en douceur, le livre gratuit des 20 recettes est un bon point de départ.
ICED METHOD° est signé Stefano Chef, chef professionnel italien, qui travaille la glace au Pacojet professionnel depuis plus de 10 ans dans son restaurant italien en Moravie. Le principe de la Dolci est proche : on congèle d’abord, on racle ensuite. C’est pour ça que la base compte plus que tout.
Étape par étape
- Prépare une base riche (lait entier, crème) et verse-la dans le bol sans dépasser la ligne.
- Ferme le couvercle et congèle le bol 24 heures à −18 °C, bien à plat.
- Sors le bol, retire le couvercle et place-le sur la machine.
- Appuie sur ICE CREAM et laisse tourner le cycle complet, environ 3 min 16 s.
- Si la texture est sableuse, lance RE-SPIN.
- Pour ajouter biscuits ou chocolat, creuse un puits au centre et lance MIX IN.
- Sers tout de suite, puis lance RINSING pour rincer la lame.
Questions fréquentes
Quelle différence entre ICE CREAM et GELATO sur la Moulinex Dolci ?
ICE CREAM donne une glace plus compacte et ferme, style américain, en environ 3 min 16 s. GELATO donne une glace plus crémeuse et souple, à l’italienne, en environ 3 min 45 s.
Combien de temps dure le programme ICE CREAM de la Moulinex Dolci ?
Environ 3 minutes 16 secondes, après 24 heures de congélation du bol à −18 °C.
Pourquoi ma glace Moulinex Dolci sort-elle sableuse ?
La base est souvent mal équilibrée ou trop maigre. Lance RE-SPIN pour lisser la texture, et revois la base pour la prochaine fois.
Peut-on faire une glace allégée avec ICE CREAM ?
Ce n’est pas l’idéal : ICE CREAM aime les bases riches. Pour une glace légère, utilise LIGHT ICE CREAM, ou GELATO si ton modèle a SMOOTHIE BOWL.
Comment ajouter des pépites de chocolat dans la glace Dolci ?
Après le cycle, creuse un puits au centre, ajoute les morceaux et lance MIX IN. Ils se répartissent sans être broyés.
Les autres programmes de la Dolci
Trouve ta glace ferme parmi 221 recettes ICE CREAM dans l’appli ICED°, avec les grammes pour ton bol : 5 recettes gratuites pour essayer.