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TROUBLESHOOTING · MOULINEX DOLCI

Glace Granuleuse ou Sableuse ?

Le problème n°1 avec Moulinex Dolci et Ninja Creami — et comment le résoudre en 2 minutes.

Pourquoi Cela Arrive

Une texture granuleuse signifie que les cristaux de glace sont trop gros. Trois causes principales : temps de congélation insuffisant (moins de 24 heures), teneur en matière grasse trop basse (moins de 8%), ou trop d'eau dans la recette.

Glace granuleuse dans la Moulinex Dolci : avant et après le re-spin — infographie ICED Method

Comment Résoudre

  1. Retire le bol de la machine.
  2. Ajoute 1-2 c. à soupe de lait froid ou de crème par l'ouverture centrale.
  3. Lance le programme LITE ICE CREAM (Dolci) ou RE-SPIN (Ninja Creami).
  4. Vérifie la texture. Si encore granuleuse, répète une fois — jamais plus de 2 re-spins au total.

Comment Prévenir

  • Congèle pendant minimum 24 heures sur surface plane à -18°C ou plus froid.
  • Assure-toi que la matière grasse est d'au moins 8%.
  • Utilise des stabilisants : 0.3-0.5% gomme de guar pré-mélangée au sucre.
  • Ne remplis pas au-delà de la ligne MAX.

Diagnostic rapide : identifie ton cas

Paramètres cibles ICED° pour machines à raclage

Paramètre Plage correcte Si hors plage
Sucres totaux16–22% du poidsSous 16% : bloc dur, gros cristaux. Au-dessus de 22% : la glace ne tient pas.
Matières grasses8–12% (gelato crème)Sous 8% : texture glacée et aqueuse. Au-dessus de 12% : programme ICE CREAM.
PAC230–270Sous 230 : dur comme pierre. Au-dessus de 270 : mou, ne prend jamais.
Congélation24h à -18°C, à platMoins de 18h : cœur mou, résultat soupe. Congélateur sous -22°C : bloc béton.
Stabilisants0,3–0,5%Absents : l’eau libre gèle en cristaux → grain. Trop : gommeux.

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ICED° METHOD

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