Le programme GELATO de la sorbetière Moulinex Dolci
Le gelato, c’est ma maison. Je suis chef italien et je travaille la glace au Pacojet professionnel depuis plus de 10 ans. Sur ta sorbetière Moulinex Dolci, la touche GELATO est celle qui se rapproche le plus de cette texture : crémeuse, souple, qui se travaille à la spatule.
Tu congèles la base 24 heures à −18 °C dans le bol, puis la lame tourne et racle le bloc. Le cycle GELATO dure environ 3 min 45 s, plus long que les autres : c’est ce temps en plus qui donne la douceur. Tous les programmes sont comparés sur la page sorbetière Moulinex Dolci.
Quelles bases passer sur GELATO
Dans la méthode ICED, la règle est claire. Vont sur GELATO :
- Les glaces classiques : fior di latte, crème, chocolat, café.
- Les glaces à l’italienne : pistache, noisette, stracciatella.
- Les glaces légères, si ton modèle a la touche SMOOTHIE BOWL et pas LIGHT ICE CREAM. Voir la glace légère peu calorique.
GELATO ou ICE CREAM sur la machine à glace Dolci
Les deux touches font des glaces crémeuses. Le programme ICE CREAM (environ 3:16) donne une glace plus compacte et plus ferme, à l’américaine. GELATO donne une glace plus souple, plus soyeuse. Si tu hésites et que tu aimes la glace de glacier italien, choisis GELATO.
Ton modèle n’a pas LIGHT ICE CREAM ?
Le modèle européen avec SMOOTHIE BOWL n’a pas de touche LIGHT ICE CREAM. Pas de souci : passe tes recettes légères sur GELATO. Le cycle plus long aide les bases pauvres en sucre et en gras à rester fines. Si elles sortent granuleuses, un RE-SPIN suffit. Plus de détails sur la page LIGHT ICE CREAM Moulinex Dolci.
Réussir un gelato lisse du premier coup
La texture se joue dans la base, avant même de congeler. Trop peu de sucre et le bloc devient dur. Trop de sucre et il ne congèle pas bien. Si c’est sableux, lance RE-SPIN. Pour comprendre les causes, lis glace trop dure et le glossaire du gelato.
L’appli ICED° contient 109 glaces à l’italienne et 232 glaces légères, avec les grammes pour ton bol et un feu tricolore qui t’avertit si la base sera trop dure.
Mes conseils de chef pour un gelato soyeux
Un bon gelato se goûte avant d’être congelé. Si la base te paraît fade à température ambiante, elle le sera encore plus froide : le froid atténue les saveurs. Goûte, ajuste, puis congèle.
Congèle le bol bien à plat, sans dépasser la ligne, et respecte les 24 heures. Un bloc mal congelé donne une glace molle, pas un gelato. Sers aussitôt après le cycle, à la spatule plutôt qu’à la cuillère à boule : c’est la façon italienne.
Avec trois bols fournis, tu peux préparer pistache, chocolat et fior di latte en même temps. Pour d’autres idées, parcours nos recettes Moulinex Dolci.
ICED METHOD° est signé Stefano Chef, chef professionnel italien, qui travaille la glace au Pacojet professionnel depuis plus de 10 ans dans son restaurant italien en Moravie. Le principe de la Dolci est proche : on congèle d’abord, on racle ensuite. C’est pour ça que la base compte plus que tout.
Étape par étape
- Prépare ta base de glace à l’italienne et verse-la dans le bol sans dépasser la ligne.
- Ferme le couvercle et congèle 24 heures à −18 °C, bien à plat.
- Sors le bol, retire le couvercle et place-le sur la machine.
- Appuie sur GELATO et laisse tourner le cycle complet, environ 3 min 45 s.
- Si la glace est sableuse ou granuleuse, lance RE-SPIN.
- Pour ajouter pistaches concassées ou chocolat, utilise MIX IN.
- Après usage, lance RINSING pour rincer la lame.
Questions fréquentes
Combien de temps dure le programme GELATO de la Moulinex Dolci ?
Environ 3 minutes 45 secondes. C’est le cycle le plus long des programmes à la cuillère.
Quelle est la différence entre gelato et ice cream sur la Dolci ?
GELATO donne une glace plus crémeuse et souple, à l’italienne. ICE CREAM donne une glace plus compacte et ferme, à l’américaine.
Où mettre une glace allégée si ma Moulinex Dolci n’a pas LIGHT ICE CREAM ?
Sur GELATO. C’est la règle ICED pour les modèles européens qui ont la touche SMOOTHIE BOWL à la place.
Pourquoi mon gelato Moulinex Dolci est-il granuleux ?
La base est souvent trop maigre ou mal équilibrée en sucre. Lance RE-SPIN pour lisser, puis corrige la base la prochaine fois.
Peut-on faire un gelato à la pistache avec la Moulinex Dolci ?
Oui, les glaces à l’italienne comme pistache ou noisette passent sur le programme GELATO.
Les autres programmes de la Dolci
Découvre 109 glaces à l’italienne et 232 glaces légères dans l’appli ICED°, avec les grammes pour ton bol : commence avec 5 recettes gratuites.