Ingrédients pour 1 bol de 480 ml
| 326 g | pommes Granny Smith avec la peau, sans le cœur |
| 20 g | jus de citron |
| 2 g | feuilles d’estragon frais |
| 60 g | sucre en poudre |
| 12 g | dextrose |
| 1 g | gomme de guar (E412) |
| 49 g | eau |
| 470 g | Total |
Pèse tout au gramme près avec une balance numérique : c’est le secret de l’équilibre. Total 470 g, sous la ligne MAX.
Préparation
- Lave les pommes, coupe-les en morceaux sans les peler et mets-les aussitôt dans le jus de citron : la peau donne le vert, le citron le protège.
- Dans un bol, mélange à sec le sucre, le dextrose et la gomme de guar : ainsi le guar se disperse sans grumeaux.
- Dans le blender, mets les fruits, l’eau froide, le jus de citron et les feuilles d’estragon frais. Mixe jusqu’à ce que ce soit lisse, puis, moteur en marche, verse en pluie le mélange sucres-guar et mixe encore 30 à 40 secondes : le guar épaissit à froid.
- Verse dans le bol du Dolci sans dépasser la ligne MAX. Congèle 24 heures à −18 °C : sans couvercle seulement les premières heures, puis ferme.
- Installe le bol et lance le programme SORBET. S’il n’est pas assez crémeux, fais un RE-SPIN (ajoute si besoin 1 cuillère à soupe de jus ou d’eau).
- Sers aussitôt.
La touche du chef
L’estragon a une note anisée qui rend la pomme verte encore plus croquante. Mixe vite et congèle aussitôt : la couleur reste vive.
Version sherbet
au fromage frais crémeux, même méthode
| 294 g | pommes Granny Smith avec la peau, sans le cœur |
| 20 g | jus de citron |
| 2 g | feuilles d’estragon frais |
| 45 g | fromage frais à tartiner (type Philadelphia), bien froid |
| 60 g | sucre en poudre |
| 12 g | dextrose |
| 1 g | gomme de guar (E412) |
| 36 g | eau |
| 470 g | Total |
Version sherbet : même méthode, seules les doses changent. Le fromage frais à tartiner (type Philadelphia), bien froid, se mixe avec les fruits avant d’ajouter le mélange sucres-guar, et ne se chauffe jamais : frais et légèrement acidulé, il réveille le fruit. Environ 2 % de matières grasses : plus crémeux, toujours léger. Contient du lait et du lactose.
Questions fréquentes
Quelle quantité de pomme verte pour un bol de Moulinex Dolci ?
326 g de pommes Granny Smith avec la peau, sans le cœur et 20 g de jus de citron sur 470 g de mélange, soit 74 %. Le reste : 60 g de sucre et 12 g de dextrose, 1 g de gomme de guar et de l’eau. Les doses sont calculées pour ne pas dépasser la ligne MAX du bol de 480 ml.
Combien de temps congeler le sorbet à la pomme verte croquante ?
24 heures à −18 °C, bol bien à plat : sans couvercle seulement les premières heures, puis fermé. Avec moins d’heures, le cœur reste mou et le résultat n’est pas homogène. Ensuite, programme SORBET.
Pourquoi mon sorbet est-il poudreux ou trop dur ?
Avec les sorbets très froids, le premier passage peut être poudreux : c’est normal, lance RE-SPIN, avec si besoin 1 cuillère à soupe de jus ou d’eau. S’il est dur ou glacé, les fruits n’étaient pas assez mûrs ou les sucres n’ont pas été pesés au gramme. Cette recette est calculée sur un Brix d’environ 10,5 : avec des fruits bien plus ou bien moins sucrés, le feu tricolore de l’ICED METHOD APP t’aide à corriger les grammes.
À quelle saison faire ce sorbet ?
Saison : septembre – mars (toute l’année en conservation). Choisis des fruits bien mûrs : ce sont eux qui font la différence.
Le sorbet contient-il du lait ? Et la version sherbet ?
La version sorbet ne contient ni lait ni produits laitiers. La version sherbet ajoute 45 g de fromage frais à tartiner (type Philadelphia) (environ 2 % de matières grasses) : plus crémeuse, mais elle contient du lait et du lactose.
D’autres sorbets de saison
21Sorbet au citron de CalabreBrix ≈ 7 · 30 % fruits
23Sorbet à l’ananas des îlesBrix ≈ 11,5 · 70 % fruits
25Sorbet à la banane du petit matinBrix ≈ 15,5 · 60 % fruitsSource du Brix: table Ciqual 2020 (ANSES), code 13121 « Apple, var. Granny Smith, pulp, raw » : valeur indicative (±2), elle varie selon la variété et la maturité.
Moulinex, Tefal et Dolci sont des marques de Groupe SEB, citées à titre descriptif : ICED METHOD° n’est ni affilié ni sponsorisé. Suis toujours le manuel de ta machine (ligne MAX, programmes, avertissements). Allergènes : vérifie l’étiquette de chaque produit.