Pourquoi Cela Arrive
Un résultat aqueux signifie que l'émulsion s'est cassée : graisse et eau se sont séparées. Causes : base mal mélangée, pas de stabilisants, base laissée trop longtemps avant congélation, ou recongélation d'un bol déjà traité (interdit par le manuel Tefal).
Comment Résoudre
- Si juste traité et aqueux : ajoutez 1 c. à soupe de crème et faites un re-spin immédiatement.
- Si séparé en couches après congélation : la base n était pas émulsifiée — il faut la refaire au blender avant de recongeler.
- Ne faites jamais de re-spin sur un bol recongelé après traitement — le manuel Tefal l interdit (FR p.20-21).
Comment Prévenir
- Mixez la base 30-60 secondes jusqu à homogénéité complète.
- Utilisez 0.3-0.5% de stabilisants (gomme de guar pré-mélangée au sucre).
- Congelez immédiatement après préparation.
- Matière grasse du lait minimum 8%.
Questions Fréquentes
Pourquoi y a-t-il du liquide au fond de mon bol ?
L'émulsion s'est cassée : la graisse est montée, l'eau est descendue et a gelé en glace pure au fond. Mixez mieux la base et ajoutez des stabilisants.
Puis-je recongeler et re-spin un bol traité ?
Non. Le manuel Tefal / Moulinex Dolci interdit explicitement le re-spin sur bol recongelé (FR p.20-21).
Ai-je besoin de stabilisants dans chaque recette ?
Pour les machines à raclage, 0.3-0.5% de stabilisants améliorent considérablement la stabilité. Chaque recette ICED Method inclut le dosage correct.