Les erreurs les plus fréquentes quand on commence avec la Dolci et la Creami. Les éviter signifie économiser ingrédients et temps.
La vapeur chaude crée de gros micro-cristaux pendant la congélation. TOUJOURS à température ambiante avant le congélateur.
Même 30 secondes ruinent la stabilité thermique. Laissez le bol à l'intérieur 24h sans regarder.
Au-dessus de MAX la lame ne tourne pas correctement, en dessous la structure ne se forme pas bien. Respectez la ligne MAX, toujours.
20 heures ne suffisent pas. La structure cristalline a besoin de temps. Planifiez avec un jour d'avance.
En dessous de 30% de matières grasses, la glace sort glacée. Toujours crème fraîche ≥35% MG. Jamais de crème végétale pour les glaces classiques.
Même si cela vous semble "à peu près juste", se tromper de 10 g de sucre ou 5 g de protéines change complètement le résultat. Balance 0,1 g toujours.