Ingrédients pour 1 bol de 480 ml
| 310 g | jus de mandarine fraîchement pressé |
| 1 g | clous de girofle (2) |
| 2 g | zeste de mandarine râpé |
| 70 g | sucre en poudre |
| 10 g | dextrose |
| 1 g | gomme de guar (E412) |
| 76 g | eau |
| 470 g | Total |
Pèse tout au gramme près avec une balance numérique : c’est le secret de l’équilibre. Total 470 g, sous la ligne MAX.
Préparation
- Râpe le zeste de deux mandarines non traitées, puis presse-les et filtre les pépins.
- Dans un bol, mélange à sec le sucre, le dextrose et la gomme de guar : ainsi le guar se disperse sans grumeaux.
- Chauffe l’eau dans une casserole jusqu’au frémissement (environ 85 °C), retire du feu, ajoute les clous de girofle, couvre et laisse infuser 10 minutes, puis filtre.
- Laisse refroidir complètement (au réfrigérateur, ou casserole posée dans un bol d’eau glacée).
- Verse dans le bol du blender (ou dans un pichet haut, avec le mixeur plongeant) le jus, l’infusion froide et le zeste de mandarine râpé. Mixe jusqu’à ce que ce soit lisse, puis, moteur en marche, verse en pluie le mélange sucres-guar et mixe encore 30 à 40 secondes : le guar épaissit à froid.
- Verse dans le bol du Dolci sans dépasser la ligne MAX. Congèle 24 heures à −18 °C : sans couvercle seulement les premières heures, puis ferme.
- Installe le bol et lance le programme SORBET. S’il n’est pas assez crémeux, fais un RE-SPIN (ajoute si besoin 1 cuillère à soupe de jus ou d’eau).
- Sers aussitôt.
La touche du chef
Deux clous de girofle seulement en infusion : la mandarine prend un air de fête sans devenir un dessert épicé.
Version sherbet
au fromage frais crémeux, même méthode
| 293 g | jus de mandarine fraîchement pressé |
| 1 g | clous de girofle (2) |
| 2 g | zeste de mandarine râpé |
| 45 g | fromage frais à tartiner (type Philadelphia), bien froid |
| 66 g | sucre en poudre |
| 12 g | dextrose |
| 1 g | gomme de guar (E412) |
| 50 g | eau |
| 470 g | Total |
Version sherbet : même méthode, seules les doses changent. Le fromage frais à tartiner (type Philadelphia), bien froid, se mixe avec les fruits avant d’ajouter le mélange sucres-guar, et ne se chauffe jamais : frais et légèrement acidulé, il réveille le fruit. Environ 2 % de matières grasses : plus crémeux, toujours léger. Contient du lait et du lactose.
Questions fréquentes
Quelle quantité de mandarine pour un bol de Moulinex Dolci ?
310 g de jus de mandarine fraîchement pressé sur 470 g de mélange, soit 66 %. Le reste : 70 g de sucre et 10 g de dextrose, 1 g de gomme de guar et de l’eau. Les doses sont calculées pour ne pas dépasser la ligne MAX du bol de 480 ml.
Combien de temps congeler le sorbet à la mandarine de décembre ?
24 heures à −18 °C, bol bien à plat : sans couvercle seulement les premières heures, puis fermé. Avec moins d’heures, le cœur reste mou et le résultat n’est pas homogène. Ensuite, programme SORBET.
Pourquoi mon sorbet est-il poudreux ou trop dur ?
Avec les sorbets très froids, le premier passage peut être poudreux : c’est normal, lance RE-SPIN, avec si besoin 1 cuillère à soupe de jus ou d’eau. S’il est dur ou glacé, les fruits n’étaient pas assez mûrs ou les sucres n’ont pas été pesés au gramme. Cette recette est calculée sur un Brix d’environ 11 : avec des fruits bien plus ou bien moins sucrés, le feu tricolore de l’ICED METHOD APP t’aide à corriger les grammes.
À quelle saison faire ce sorbet ?
Saison : novembre – février. Hors saison, choisis des fruits surgelés de bonne qualité. Prends toujours des fruits bien mûrs : ce sont eux qui font la différence.
Le sorbet contient-il du lait ? Et la version sherbet ?
La version sorbet ne contient ni lait ni produits laitiers. La version sherbet ajoute 45 g de fromage frais à tartiner (type Philadelphia) (environ 2 % de matières grasses) : plus crémeuse, mais elle contient du lait et du lactose.
D’autres sorbets de saison
18Sorbet au kiwi émeraudeBrix ≈ 10 · 65 % fruits
22Sorbet au pamplemousse rose du couchantBrix ≈ 10,5 · 62 % fruits
27Sorbet à la grenade rubisBrix ≈ 13,5 · 44 % fruitsSource du Brix: table Ciqual 2020 (ANSES), code 2034 « Mandarin or clementine juice, pure juice » : valeur indicative (±2), elle varie selon la variété et la maturité.
Moulinex, Tefal et Dolci sont des marques de Groupe SEB, citées à titre descriptif : ICED METHOD° n’est ni affilié ni sponsorisé. Suis toujours le manuel de ta machine (ligne MAX, programmes, avertissements). Allergènes : vérifie l’étiquette de chaque produit.