Aplikace s více než 800 recepty · Receptář zdarma · bez e-mailu
TROUBLESHOOTING · SENCOR GELATERIA

Zrnitá nebo Písčitá Zmrzlina?

Problém č. 1 se Sencor Gelateria — a jak ho vyřešit za 2 minuty.

Proč se to Děje

Zrnitá textura znamená, že ledové krystaly jsou příliš velké. Tři hlavní příčiny: nedostatečná doba mrazení (méně než 24 hodin), příliš nízký obsah tuku (pod 8%), nebo příliš mnoho vody v receptu.

Zrnitá zmrzlina v Sencor Gelateria: před a po opravě Re-Mix — infografika ICED Method

Jak to Opravit

  1. Vyjměte nádobu ze stroje.
  2. Přidejte 1-2 lžíce studeného mléka otvorem nahoře.
  3. Spusťte stejný program ještě jednou.
  4. Zkontrolujte texturu. Pokud stále zrnitá, opakujte jednou — nikdy více než 2× navíc.

Jak Tomu Předejít

  • Mrazte minimálně 24 hodin na rovné ploše při -18°C nebo chladnější.
  • Zajistěte obsah tuku alespoň 8%.
  • Použijte stabilizátory: 0.3-0.5% guarové gumy předem smíchané s cukrem.
  • Neplňte nad rysku MAX.

Rychlá diagnóza: poznejte svůj případ

Cílové parametry ICED° pro škrábací stroje

Parametr Správný rozsah Pokud mimo rozsah
Celkové cukry16–22% hmotnostiPod 16%: tvrdý blok, velké krystaly. Nad 22%: zmrzlina nedrží tvar.
Tuky8–12% (smetanové gelato)Pod 8%: ledová, vodová textura. Nad 12%: program ICE CREAM.
PAC230–270Pod 230: kamenně tvrdé z mrazáku. Nad 270: kašovité.
Mrazení24h při -18°C, naplochoMéně než 18h: měkký střed, polévka. Mrazák pod -22°C: betonový blok.
Stabilizátory0,3–0,5%Chybějí: volná voda zmrzne v krystaly → zrno. Příliš: gumové.

Související průvodce

Zmrzlina příliš tvrdá · Vodová zmrzlina · Motor se zastaví · Nádoba nezapadne

ICED° METHOD

Stáhnout recepty zdarma