20 ricette di gelato, sorbetto e frozen yogurt. Calcolate al grammo, testate, scritte da uno chef italiano. Dvojitý sloupec ingrediencí per vasetto 500 ml (Dolci, Ninja standard) e vasetto 710 ml (Ninja Deluxe).
✓ Bezplatná distribuce totale · ✓ Bez požadavku na e-mail · ✓ 51 pagine · ✓ Aggiornato maggio 2026
Návod dodaný se strojem obsahuje 6 základních receptů. Jsou to komerční recepty, napsané lidmi, kteří nikdy v životě nemuseli vyvážit zmrzlinu. Poměry jsou špatné, PAC (síla proti zmrznutí) se nezohledňuje, výsledek je téměř vždy stejný: zrnitá zmrzlina, krystaly ledu, struktura tvrdá jako kámen ihned po vyjmutí z mrazáku.
Na Google a YouTube najdete stovky receptů pro Moulinex Dolci a Tefal Dolci. 90 % jsou americké copy-paste bez evropské adaptace (ingredience, které u nás nenajdete), nebo improvizované recepty od lidí, kteří právě dostali stroj a už píší blogové články. Žádný výpočet, žádné ověření, žádná pozdější korekce. Zkusíš recept, nevyjde, nevíš proč, opustíš stroj.
Tato kniha se rodí z opačného problému: 20 čistých receptů, otestovaných, přepracovaných dokud nefungují. Každý recept byl vypočítán s technickými parametry profesionálního Pacojet (světové referenční stroje pro michelinské kuchaře), pak adaptován pro domácí stroje s dvojitým sloupcem ingrediencí: jeden pro nádobu 500 ml (Moulinex Dolci, Tefal Dolci, Ninja Creami standard), jeden pro nádobu 710 ml (Ninja Creami Deluxe).
Co se konkrétně naučíš: jak skutečně funguje mrazení základu (proč 24 hodin bez víka, proč rovný povrch), proč re-spin funguje pouze za určitých podmínek, jaký program zvolit mezi GELATO / ICE CREAM / LITE / SORBET, kdy přidat mléko nebo smetanu do středového otvoru, jak poznat, zda je tvůj základ vyvážený.
Kniha je zcela zdarma. Bez povinného e-mailu, bez zkušebního předplatného, bez vynuceného newsletteru. Je to dárek komunitě, která investovala do škrabkových strojů. Aktuálně dostupná pouze v angličtině; česká verze v přípravě. Pokud ti pomůže, jediné, co prosíme, je připojit se k Facebookové skupině: tam žijí nové recepty, technické problémy, rychlé odpovědi.
Ingredienti · Chill (congelamento) · Extract (raschiamento) · Delight (degustazione). Pagine 9–47 del libro PDF.
Avete acquistato la vostra Tefal Dolci o Moulinex Dolci. Il manuale fa 12 pagine. Il libretto incluso dà 6 ricette base. E poi? Questo libro risponde alle vere domande della community Facebook Moulinex Dolci e Tefal Dolci.
Nessun stabilizzante professionale obbligatorio, nessun PAC/POD da calcolare. Solo ingredienti che trovate al supermercato: latte, panna, zucchero, frutta, yogurt, mascarpone, ricotta.
Ogni ricetta è pesata sia per vasetto 500 ml (Moulinex Dolci, Tefal Dolci, Ninja Creami standard) che per vasetto 710 ml (Ninja Creami Deluxe). Stessa ricetta, vostra scelta.
Quattro tempi semplici da memorizzare: Ingredienti, Chill, Extract, Delight. Una volta capito il framework, ogni ricetta diventa replicabile e modificabile.
Kniha je zdarma. Bez povinného e-mailu, bez vynuceného newsletteru, bez zkušebního předplatného. Stáhneš si ji a necháš. Je to dárek komunitě, která investovala do škrabkových strojů.
Le ricette sono testate prima sul Pacojet professionale, poi rifatte e verificate su Tefal Dolci, Moulinex Dolci a Ninja Creami. Calcoli basati su fonti scientifiche (Goff & Hartel, USDA FoodData Central).
Dopo le 20 ricette base, Facebooková komunita je místo, kde recepty žijí: tu provi, fai foto, posti domande, ricevi risposte da
Cercando "ricette Moulinex Dolci" o "ricette Tefal Dolci" su Google trovate centinaia di pagine. Molte sono copia-incolla. Molte sono adattamenti approssimativi di ricette per gelatiera classica. Molte non funzionano davvero sulle macchine a raschiamento perché non tengono conto di un dettaglio fondamentale: la macchina non manteca, raschia un blocco congelato. Sono due fisiche diverse.
Una gelatiera tradizionale (Musso, Lello, Nemox) lavora una base liquida che si raffredda gradualmente mentre il braccio mescola. Una macchina a raschiamento (Pacojet professionale, Tefal Dolci, Moulinex Dolci, Ninja Creami) parte da un blocco già congelato a -18°C/-24°C e lo trasforma in crema con un raschiamento meccanico a lama che scende e risale (Ninja) o ruota mentre il contenitore sale e scende (Dolci).
Le ricette per gelatiera classica spesso falliscono sul raschiamento perché:
Le 20 ricette di questo libro sono state riformulate ricalcolando l'equilibrio per la specifica fisica del raschiamento. Lo stesso lavoro che faccio sul mio Pacojet professionale da anni, applicato alle macchine domestiche con la pazienza di chi vuole un risultato che funzioni davvero, non solo "che sembri funzionare".
Risultato pratico: aprite il libro, prendete una ricetta, seguitela, e dopo 24 ore di congelamento + 2 minuti di macchina avete un gelato cremoso. Senza tentativi, senza re-test, senza "perché il mio sembra polvere?".
Per approfondire le differenze tecniche tra le macchine e capire come scegliere e usare la vostra, consultate la nostra guida pillar "Oltre il Gelato" e il manuale di funzionamento Tefal / Moulinex Dolci.
Žádné další nádoby ke koupi. Žádné další pinty Ninja Creami, žádné nedostupné misky Tritan na trhu.
PDF · ~400 KB · 9 stránek A4 · IT/EN/FR/ES/DE/CS
↘ KNIHA ZDARMA · PDF · 9 STRÁNEK A4Máš Tefal Dolci, Moulinex Dolci nebo Ninja Creami Deluxe a chybí ti nádoby? Nekupuj další misky, které na trhu neexistují: použij Chill Tiles. Je to metoda otestovaná v praxi pro zmrazení základů zmrzliny v tenkých stohovatelných sáčcích, skladování dvojnásobku ve stejném prostoru mrazáku, a přemístění do originálního pintu/misky pouze v okamžiku použití.
Pro Tefal Dolci a Moulinex Dolci neexistují náhradní misky Tritan na spotřebitelském trhu (pouze 3 originální v krabici). Pro Ninja Creami Deluxe existují další pinty, ale jsou objemné a zabírají v mrazáku hodně místa.
Osm tenkých tiles po 1 kg ti dá 10-11 kg hotové zmrzliny ve stejném prostoru, kde bys udržel 6 pintů Creami po 710 ml (asi 4 kg). Lepší textura díky rychlému mrazení: malé krystaly ledu, žádný písek na jazyku.
Kniha je k dispozici zdarma v italštině, angličtině, francouzštině, španělštině, němčině a češtině. 9 stránek A4 se skutečnými fotografiemi, číselnými výpočty, postupem v 6 krocích, výběrem mezi zip sáčky a komorovým vakuem, Archimedovou metodou a další.
~400 KB · 9 stránek A4
Přidej se k Facebookové skupině pro upozornění na vydání každé nové knihy. Komunita vždy dostává časný přístup.
Tenké stohovatelné zmrazené dlaždice. Metoda otestovaná v praxi od Stefana pro skladování 2,5× více zmrzliny bez dalších misek. PINT, BECHER, Tritan: každá nádoba pokrývá méně než polovinu toho, co tiles umožňují.
400 stran. Celý systém ICED°: teorie, pokročilé výpočty, řešení problémů, přes 200 receptů. Tištěné i digitální vydání.
PDF di 32 MB · 51 pagine · 20 ricette · Dvojitý sloupec ingrediencí · Senza email · Senza newsletter forzata · Senza paywall
© Stefano Chef · ICED Method° 2026 · Veselí nad Moravou, Česká republika