Časté chyby.
Nejčastější chyby při začátcích se 
Gelatiera — a jak se jim vyhnout. Ušetříš tím suroviny i čas.
Naléváš horkou směs do nádoby
Horká pára vytvoří při mrazení velké krystaly. Základ vždy nech vychladnout na pokojovou teplotu (ideálně do lednice), teprve pak do mrazáku.
Otevíráš mrazák během mrazení
I 30 sekund naruší tepelnou stabilitu. Nech nádobu v klidu zmrznout 12–24 h, bez otevírání.
Plníš nad rysku MAX
Nad ryskou MAX se hlava s diskem nezasune správně a motor se může zastavit; pod ryskou je málo hmoty a struktura se dobře nevytvoří. Drž se rysky MAX FILL.
Zkracuješ mrazení
Příliš krátké mrazení nestačí — blok musí promrznout skrz. Naplánuj si přípravu den dopředu: 12–24 h při −18 °C.
Používáš smetanu s nízkým obsahem tuku
U klasické krémové zmrzliny dává smetana pod 30 % tuku ledový výsledek. Použij čerstvou smetanu ≥30 %. Pro veganskou verzi počítej s jiným vyvážením (rostlinný tuk, víc pevných látek).
Vážíš od oka
I malá odchylka (10 g cukru, 5 g bílkovin) změní výsledek. Važ na kuchyňské váze s přesností 0,1 g.