Proč se to Děje
Re-Mix je druhý průchod zpracování pro vyhlazení zrnitých výsledků. Správně použitý zachrání 90% nedokonalých dávek. Špatně použitý (příliš mnoho průchodů, znovu zmrazené nádoby, bez přidané tekutiny) přehřeje základ a zničí texturu.
Jak to Opravit
- Posuďte: je výsledek práškový/drobivý (potřebuje Re-Mix) nebo jen měkký (10 min v mrazáku)?
- Přidejte 1-2 lžíce studeného mléka nebo smetany otvorem.
- Stiskněte tlačítko Re-Mix.
- Maximálně 2 Re-Mixy celkem: nad to teplo z tření rozpouští a odděluje základ.
Jak Tomu Předejít
- Správně vyvážený základ (ICED Method PAC 230-270) zřídka potřebuje Re-Mix.
- Vždy mrazte 24h naplocho: polovina Re-Mixů je způsobena krátkým mrazením.
- Nikdy Re-Mix na znovu zmrazenou zpracovanou nádobu.
Časté Otázky
Kolikrát mohu použít Re-Mix?
Maximálně 2krát. Každý průchod přidává teplo z tření; nad 2 se základ zahřívá a odděluje. Pokud 2 Re-Mixy nestačí, vyváženost receptu je špatná.
Musím vždy přidat tekutinu před Re-Mixem?
Ano, 1-2 lžíce studeného mléka. Suchý Re-Mix jen znovu škrábe stejné krystaly; tekutina maže a váže texturu.
Mohu použít Re-Mix po uskladnění zmrzliny v mrazáku?
Pro obnovení konzistence po skladování použijte tlačítko Storage, ne Re-Mix. Storage je krátký cyklus navržený přesně pro tento účel.