Perché Succede
La texture granulosa significa che i cristalli di ghiaccio sono troppo grandi. Tre cause principali: tempo di congelamento insufficiente (meno di 24 ore), contenuto di grassi della base troppo basso (sotto l'8%), o troppa acqua nella ricetta. La lama raschia il blocco congelato ma non riesce a ridurre i cristalli grandi nella texture micro-liscia che vuoi.
Come Risolverlo
- Togli la ciotola dalla macchina.
- Aggiungi 1-2 cucchiai di latte freddo o panna dal foro centrale.
- Avvia il programma LITE ICE CREAM (Dolci) o RE-SPIN (Ninja Creami).
- Controlla la texture. Se ancora granulosa, ripeti una volta — mai più di 2 re-spin totali.
Come Prevenirlo
- Congela per minimo 24 ore su superficie piana a -18°C o più freddo.
- Assicurati che il grasso della base sia almeno 8% (aggiungi panna o mascarpone).
- Usa stabilizzanti: 0.3-0.5% gomma di guar pre-miscelata con lo zucchero.
- Non riempire oltre la linea MAX — ciotole sotto-riempite causano congelamento irregolare.