Proč se to Děje
Vodový výsledek znamená, že se emulze rozpadla: tuk a voda se oddělily. Příčiny: základ nedostatečně promíchaný, žádné stabilizátory, základ stál příliš dlouho před mrazením, nebo opětovné zmrazení již zpracované nádoby.
Jak to Opravit
- Pokud právě zpracováno a vodové: přidejte 1 lžíci smetany a ihned stiskněte Re-Mix.
- Pokud odděleno ve vrstvách po zmrazení: základ nebyl emulgovaný — je nutné ho předělat mixérem před opětovným zmrazením.
- Nikdy nepoužívejte Re-Mix na nádobu znovu zmrazenou po zpracování.
Jak Tomu Předejít
- Mixujte základ 30-60 sekund do úplné homogenity.
- Používejte 0.3-0.5% stabilizátorů (guarová guma předem smíchaná s cukrem).
- Zmrazte ihned po přípravě.
- Mléčný tuk minimálně 8%.
Časté Otázky
Proč je na dně mé nádoby tekutina?
Emulze se rozpadla: tuk vystoupal, voda klesla a zmrzla jako čistý led na dně. Příště lépe promixujte základ a přidejte stabilizátory.
Mohu znovu zmrazit a přemixovat zpracovanou nádobu?
Ne. Zpracovaná zmrzlina, která znovu zmrzne, mění strukturu a může namáhat motor. Skladujte hotovou zmrzlinu a použijte tlačítko Storage pro obnovení konzistence.
Potřebuji stabilizátory v každém receptu?
Pro škrábací stroje 0.3-0.5% stabilizátorů dramaticky zlepšuje stabilitu textury. Každý recept ICED Method obsahuje správné dávkování.