Xylitol
Funguje dobře pro zmrzlinu. PAC podobné cukru (~100). ⚠ Extrémně toxický pro psy. Dávky >30g mohou mít projímavé účinky.
Ketogenní dieta drží čisté sacharidy pod 20-50g denně, nutí tělo používat tuky jako primární zdroj energie.
Problém s keto zmrzlinou je chemicko-fyzikální. Cukr v tradiční zmrzlině dělá tři věci najednou: sladí, snižuje bod mrznutí, dává tělo. Neexistuje jediné keto sladidlo které dělá všechny tři dobře.
Funguje dobře pro zmrzlinu. PAC podobné cukru (~100). ⚠ Extrémně toxický pro psy. Dávky >30g mohou mít projímavé účinky.
Sám nefunguje. Velmi nízké PAC (~25). Při -18°C krystalizuje a je písčitý.
Strukturní tajemství. Nula čistých sacharidů, udržuje zmrzlinu měkkou v mrazáku po dny.
Dokonalé sladidlo, ale... V Evropě není povoleno jako novel food. Pouze USA, Kanada, Japonsko.
Intenzivní sladidlo. Nenahrazuje cukr a polyoly ve struktuře.
Naše strategie je založena na třech pilířích: (1) xylitol jako primární PAC, (2) rostlinný glycerin pro měkkost, (3) vysoký tuk ze smetany nebo mascarpone.
4-5g čistých sacharidů na porci, bez přidaného cukru
Pravá keto zmrzlina: 4-5g čistých sacharidů na porci, bez přidaného cukru, krémová textura. Tajemství je v xylitolu (PAC vysoké jako cukr, snižuje bod mrznutí) a rostlinném glycerinu (nula čistých sac...
Připojte se k naší Facebookové skupině: první mezinárodní vícejazyčná komunita věnovaná Tefal Dolci, Moulinex Dolci a Ninja Creami Deluxe. Každý den nadšenci z celého světa publikují nové recepty, řeší technické problémy, sdílejí své výsledky. Technické živé přenosy se Stefanem. Vstupte nyní: komunita rychle roste, staňte se jedním z průkopníků.
Připojit se ke skupině →