Warum Es Passiert
Wässrige Ergebnisse bedeuten, dass die Emulsion gebrochen ist: Fett und Wasser haben sich getrennt. Ursachen: Basis nicht gründlich gemischt, keine Stabilisatoren, Basis zu lange stehen gelassen, oder Wiedereinfrieren eines verarbeiteten Behälters (vom Tefal-Handbuch verboten).
Wie Man Es Behebt
- Wenn gerade verarbeitet und wässrig: 1 EL Sahne hinzufügen und sofort Re-Spin.
- Wenn nach dem Einfrieren in Schichten getrennt: Basis war nicht emulgiert — mit dem Mixer neu machen vor dem Wiedereinfrieren.
- Nie Re-Spin auf einem wieder eingefrorenen Behälter — das Tefal-Handbuch verbietet es ausdrücklich.
Wie Man Es Verhindert
- Basis 30-60 Sekunden mixen bis zur vollständigen Homogenität.
- 0.3-0.5% Stabilisatoren verwenden (Guarkernmehl mit Zucker vorgemischt).
- Sofort nach der Zubereitung einfrieren.
- Milchfett mindestens 8%.
Häufige Fragen
Warum ist Flüssigkeit am Boden meines Behälters?
Die Emulsion ist gebrochen: Fett stieg auf, Wasser sank und gefror als reines Eis am Boden. Basis besser mixen und Stabilisatoren hinzufügen.
Kann ich einen verarbeiteten Behälter wieder einfrieren und Re-Spin machen?
Nein. Das Tefal / Moulinex Dolci Handbuch verbietet ausdrücklich Re-Spin auf wieder eingefrorenen Behältern.
Brauche ich Stabilisatoren in jedem Rezept?
Für Schabklingen-Maschinen verbessern 0.3-0.5% Stabilisatoren die Texturstabilität dramatisch. Jedes ICED Method Rezept enthält die korrekte Dosierung.