Perché Succede
Risultati acquosi significano che l'emulsione si è rotta: grasso e acqua si sono separati prima o durante il congelamento. Cause: base non miscelata a fondo, niente stabilizzanti, base lasciata troppo a lungo prima di congelare, o ricongelamento di un contenitore già lavorato (vietato dal manuale Tefal).
Come Risolverlo
- Se appena lavorato e acquoso: aggiungi 1 cucchiaio di panna e fai subito un re-spin.
- Se separato a strati dopo il congelamento: la base non era emulsionata — purtroppo va rifatta da zero col frullatore prima di ricongelare.
- Mai re-spin su un contenitore ricongelato dopo la lavorazione — il manuale Tefal lo vieta esplicitamente (IT p.38-39, FR p.20-21).
Come Prevenirlo
- Frulla la base 30-60 secondi fino a completa omogeneità prima di congelare.
- Usa 0.3-0.5% di stabilizzanti (gomma di guar pre-miscelata con lo zucchero).
- Congela subito dopo la preparazione — mai lasciare la base ore a temperatura ambiente.
- Grasso del latte minimo 8%: le basi con latte scremato si separano molto più facilmente.
Domande Frequenti
Perché c'è liquido sul fondo del contenitore?
L'emulsione si è rotta: il grasso è salito, l'acqua è scesa e ha congelato come ghiaccio puro sul fondo. Frulla meglio la base la prossima volta e aggiungi stabilizzanti.
Posso ricongelare e re-spin un contenitore lavorato?
No. Il manuale Tefal / Moulinex Dolci vieta esplicitamente il re-spin su contenitore ricongelato (IT p.38-39, FR p.20-21). Il gelato lavorato che ricongela cambia struttura e può sforzare il motore.
Servono stabilizzanti in ogni ricetta?
Per le macchine a raschiamento, 0.3-0.5% di stabilizzanti migliorano drasticamente la stabilità della texture. Ogni ricetta ICED Method include il dosaggio corretto.