Por Qué Ocurre
Un resultado aguado significa que la emulsión se rompió: grasa y agua se separaron. Causas: base mal mezclada, sin estabilizantes, base dejada demasiado tiempo antes de congelar, o recongelar un vaso ya procesado (prohibido por el manual Tefal).
Cómo Solucionarlo
- Si recién procesado y aguado: añade 1 cucharada de nata y haz un re-spin inmediatamente.
- Si separado en capas tras congelar: la base no estaba emulsionada — hay que rehacerla con batidora antes de recongelar.
- Nunca hagas re-spin en un vaso recongelado tras procesar — el manual Tefal lo prohíbe explícitamente.
Cómo Prevenirlo
- Bate la base 30-60 segundos hasta homogeneidad completa.
- Usa 0.3-0.5% de estabilizantes (goma guar pre-mezclada con azúcar).
- Congela inmediatamente tras preparar.
- Grasa láctea mínimo 8%.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué hay líquido en el fondo de mi vaso?
La emulsión se rompió: la grasa subió, el agua bajó y congeló como hielo puro en el fondo. Bate mejor la base y añade estabilizantes.
¿Puedo recongelar y re-spin un vaso procesado?
No. El manual Tefal / Moulinex Dolci lo prohíbe explícitamente. El helado procesado que recongela cambia estructura.
¿Necesito estabilizantes en cada receta?
Para máquinas de raspado, 0.3-0.5% de estabilizantes mejoran drásticamente la estabilidad. Cada receta ICED Method incluye la dosis correcta.