Qué es un sherbet
El sherbet en la Moulinex Dolci está a medio camino. La base es la de un sorbete, fruta, azúcar y agua, pero lleva un toque de leche, nata o yogur. Ese poco de grasa y proteína suaviza el hielo y da una textura más cremosa, sin el peso de un helado.
Es muy popular en Estados Unidos y Reino Unido, y en casa es una forma fácil de hacer un sorbete más amable.
Qué programa usar para el sherbet en la Dolci
Entre los 10 programas de la Moulinex Dolci no hay ninguno llamado SHERBET. La base sigue siendo sobre todo fruta y azúcar, así que se trabaja con el programa SORBET. Dura unos 3 min 14 s. Si sale arenoso, pulsa RE-SPIN.
Sherbet, sorbete y helado: las diferencias
- Sorbete: fruta, azúcar y agua, sin leche. Fresco y ácido.
- Sherbet: sorbete con una pequeña parte láctea. Más redondo y suave.
- Helado: base de leche y nata, rico y cremoso. Ver programa GELATO.
Por qué el sherbet es más cremoso que el sorbete
En un sorbete todo el trabajo lo hace el azúcar. En el sherbet entra una pequeña parte de grasa y proteína de la leche, la nata o el yogur. Esos elementos se colocan entre los cristales de hielo y los mantienen pequeños. El resultado se nota en la boca: menos sensación de hielo, más suavidad, y un sabor de fruta que dura más.
Por eso el sherbet perdona más que un sorbete. Si tu sorbete de limón sale a veces arenoso, la versión sherbet suele salir lisa a la primera. Sigue siendo un postre fresco, pensado para el verano o para cerrar una comida pesada.
En la Moulinex Dolci la preparación es la misma que la de un sorbete: base triturada, vaso al congelador 24 horas a −18 °C, botón SORBET. Si te falta textura, RE-SPIN con una cucharada de leche en el agujero central. Mira también la guía RE-SPIN.
Los mejores sabores para un sherbet
Los cítricos son los reyes del sherbet: limón, naranja, lima o mandarina. El lácteo redondea la acidez sin taparla. Los frutos rojos y el mango también funcionan muy bien.
Para inspirarte, mira el sherbet radler de limón, o parte de un sorbete de limón o de sorbete de naranja y añade el toque lácteo.
Consejos de chef para un sherbet cremoso
- Poco lácteo: si pones demasiado, ya no es un sherbet, es un helado.
- Cuidado con los cítricos y la leche: mezcla rápido y tritura bien para que no se corte.
- Equilibra el azúcar como en un sorbete: poco azúcar da un bloque duro.
- Congela 24 horas a −18 °C, en plano.
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Paso a paso
- Prepara una base de sorbete con fruta, azúcar y agua.
- Añade una pequeña parte de leche, nata o yogur y tritura bien.
- Vierte en el vaso sin pasar la línea y tápalo.
- Congela 24 horas a −18 °C.
- Coloca el vaso en la máquina y pulsa SORBET.
- Si sale arenoso, pulsa RE-SPIN.
- Sirve enseguida y pulsa RINSING para aclarar.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un sherbet?
Un sorbete con una pequeña parte de leche, nata o yogur. Es más cremoso que un sorbete y más ligero que un helado.
¿La Moulinex Dolci tiene programa SHERBET?
No. El sherbet se hace con el programa SORBET y, si hace falta, un RE-SPIN.
¿Qué diferencia hay entre sherbet y sorbete?
El sorbete no lleva leche; el sherbet lleva un poco de lácteo que lo hace más suave.
¿Cuál es el mejor sabor para un sherbet?
Los cítricos como el limón o la naranja son los clásicos, pero los frutos rojos y el mango también van muy bien.
¿Mi sherbet sale arenoso, qué hago?
Pulsa RE-SPIN. Si pasa siempre, revisa el azúcar de la base.
Los otros programas de la Dolci
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