Xilitol
Funciona bien para helado. PAC similar al azúcar (~100). ⚠ Extremadamente tóxico para perros. Dosis >30g pueden tener efecto laxante.
La dieta cetogénica mantiene los carbohidratos netos por debajo de 20-50g al día, forzando al cuerpo a usar las grasas como fuente energética primaria a través de la producción de cuerpos cetónicos.
El problema con el helado keto es químico-físico, no solo nutricional. El azúcar, en helado tradicional, hace tres cosas a la vez: endulza, baja el punto de congelación, y da cuerpo/estructura. Quita el azúcar y debes sustituirlo con algo que haga las tres cosas.
Funciona bien para helado. PAC similar al azúcar (~100). ⚠ Extremadamente tóxico para perros. Dosis >30g pueden tener efecto laxante.
Solo no funciona. PAC muy bajo (~25). A -18°C cristaliza y da textura arenosa.
El secreto estructural. Cero carbos netos, mantiene el helado blando en el congelador durante días.
El edulcorante perfecto, pero... En Europa no autorizada como novel food. Solo USA, Canadá, Japón.
Edulcorante intensivo. No sustituye azúcar y polioles en la estructura.
Nuestra estrategia se basa en tres pilares: (1) xilitol como PAC primario, (2) glicerina vegetal para suavidad, (3) grasas altas de nata o mascarpone.
4-5g carbohidratos netos por porción, sin azúcar añadido
Verdadero helado keto: 4-5g de carbohidratos netos por porción, sin azúcar añadido, textura cremosa. El secreto está en el xilitol (PAC alto como el azúcar, baja el punto de congelación) y la glicerin...
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