Por Qué Ocurre
El re-spin es una segunda pasada para alisar resultados granulosos. Bien usado salva el 90% de los lotes imperfectos. Mal usado (demasiadas pasadas, vasos recongelados, sin líquido) sobrecalienta la base y arruina la textura.
Cómo Solucionarlo
- Evalúa: ¿el resultado es polvoriento (necesita re-spin) o solo blando (10 min en congelador)?
- Añade 1-2 cucharadas de leche fría o nata.
- Ejecuta LITE ICE CREAM (Dolci) o RE-SPIN (Ninja Creami).
- Máximo 2 re-spins en total.
Cómo Prevenirlo
- Una base bien equilibrada (ICED Method PAC 230-270) raramente necesita re-spin.
- Congela siempre 24h en plano.
- Nunca re-spin en vaso procesado y recongelado (manual Tefal).
Preguntas Frecuentes
¿Cuántas veces puedo hacer re-spin?
Máximo 2 veces. Cada pasada añade calor de fricción; más allá la base se calienta y separa.
¿Siempre añado líquido antes del re-spin?
Sí, 1-2 cucharadas de leche fría. Un re-spin en seco solo re-raspa los mismos cristales.
¿Puedo hacer re-spin tras guardar el helado en el congelador?
No — la regla más importante. El manual Tefal / Moulinex Dolci lo prohíbe explícitamente.