Brix
Los grados Brix de cada fruta
De bases de datos públicas de alimentos: te dicen cuánto azúcar trae ya la fruta.
PDF GRATIS30 recetas · sin email
30 sorbetes perfectos para la Moulinex Dolci — el recetario gratis (PDF)
El nuevo libro de Stefano Chef: 30 sorbetes de fruta para la Moulinex Dolci, equilibrados fruta a fruta con los grados Brix, con los gramos exactos para el vaso de 480 ml y la versión sherbet de cada receta.
PDF de 42 páginas · descarga directa, sin email · vaso de 480 ml · programa SORBET
30sorbetes de fruta
30versiones sherbet
0emails pedidos
Libro gratisPDF, sin email
En resumen
El sorbete perfecto en tres números
Un sorbete cremoso en la Moulinex Dolci depende de tres números: el porcentaje de fruta adecuado para cada fruta (del 27 % de la lima al 76 % de la nectarina, según su Brix), alrededor de un 25–29 % de sólidos totales en la mezcla y 24 horas a −18 °C antes del programa SORBET. «30 sorbetes perfectos» es el recetario gratis de Stefano Chef (ICED METHOD°): 30 frutas, cantidades al gramo para el vaso de 480 ml y una versión sherbet de cada una. Descarga el PDF sin email.
- 30 recetas de sorbete de fruta + 30 versiones sherbet
- Para Moulinex Dolci y Tefal Dolci, vaso de 480 ml (unos 470 g de mezcla)
- Programa SORBET y, si hace falta, RE-SPIN
- Congelación: 24 h a −18 °C, vaso nivelado, sin tapa solo las primeras horas
- Cada receta comprobada con el motor de equilibrio de ICED METHOD° (resultado verde)
- PDF gratis sin email · autor: Stefano Chef
Qué hay en el libro
Treinta frutas, treinta equilibrios
g
Gramos exactos, un vaso
Cantidades enteras hasta la línea MAX del vaso de 480 ml de la Dolci.
+
Versión sherbet
Cada receta también con un toque de mascarpone o queso crema: más redonda, siempre ligera.
★
Un toque de chef
Hierbas, especias, pieles de cítricos y flores: fácil de hacer, de alta cocina en el plato.
Adelanto
Cuatro sorbetes del libro
Sorbete de fresa de tu huerto
Con albahaca fresca y un toque de pimienta negra
Brix 6,5 °BxTemporada: abril – junio
El toque del chef. La albahaca se tritura en crudo con las fresas, así se mantiene verde y fragante. Al servir, un toque de pimienta negra recién molida despierta la fruta.
Sorbete de naranja de Sicilia
Con agua de azahar
Brix 9 °BxTemporada: diciembre – abril
El toque del chef. Una cucharadita de agua de azahar: el aroma de la flor recuerda al de la fruta, como un huerto de naranjos en primavera.
Sorbete de limón de Calabria
Con regaliz puro
Brix 7 °BxTemporada: todo el año (mejor de diciembre a mayo)
El toque del chef. El limón y el regaliz son dos tesoros de la misma tierra. Un gramo de regaliz puro, mezclado en seco con el azúcar, aporta una nota oscura y larga que hace durar el limón en boca.
Sorbete de granada rubí
Con melisa fresca
Brix 13,5 °BxTemporada: octubre – enero
El toque del chef. La melisa, dulce y alimonada, se infusiona en el agua caliente: la granada se mantiene rubí y sabe más fresca.
Cantidades y preparación completas en el PDF gratis.
La regla de los 3 números: Brix, % de fruta, sólidos totales
Los grados Brix miden los azúcares solubles de la pulpa: la fresa ronda 6–7, el mango unos 16, la maracuyá 17,5. Cuanto más dulce es la fruta, menos azúcar añades. El segundo número es la parte de fruta en la mezcla: alta con frutas delicadas (70 % o más), baja con frutas muy ácidas o intensas como el limón y la lima (un 30 %). El tercero son los sólidos totales (azúcares, fibra, una pizca de estabilizante): entre el 25 y el 29 % el sorbete sale liso; por debajo sale con hielo, por encima queda blando. Es el mismo principio que se usa con el Pacojet en las cocinas profesionales.
Tabla: Brix y % de fruta de 30 frutas
Valores del libro de ICED METHOD° para un vaso de 480 ml. El Brix es orientativo (base de datos pública Ciqual/ANSES): cambia con la variedad y la madurez.
| Fruta | Receta | Brix (orientativo) | % fruta | Sólidos totales % | Temporada |
|---|---|---|---|---|---|
| fresa | Sorbete de fresa de tu huerto | 6,5 | 71 | 26,7 | abril – junio |
| frambuesa | Sorbete de frambuesa de junio | 7,5 | 66 | 28,8 | junio – septiembre |
| arándano | Sorbete de arándanos de montaña | 11,5 | 53 | 28,1 | julio – septiembre |
| mora | Sorbete de moras silvestres | 6,5 | 66 | 29 | agosto – septiembre |
| grosella roja | Sorbete de grosella roja de julio | 13 | 45 | 27,8 | junio – julio |
| grosella negra | Sorbete de grosella negra del bosque | 12,5 | 47 | 28,2 | julio |
| cereza | Sorbete de cerezas de mayo | 10 | 67 | 25,4 | mayo – julio |
| albaricoque | Sorbete de albaricoque de la ladera | 7 | 62 | 26,5 | junio – julio |
| melocotón | Sorbete de melocotón amarillo de verano | 8 | 68 | 26,2 | junio – septiembre |
| nectarina | Sorbete de nectarina del amanecer | 9 | 72 | 26,3 | junio – septiembre |
| ciruela mirabel | Sorbete de ciruela mirabel de final de verano | 13,5 | 61 | 29,2 | agosto – septiembre |
| pera | Sorbete de pera Williams de septiembre | 10 | 71 | 26,7 | agosto – diciembre |
| manzana verde | Sorbete de manzana verde crujiente | 10,5 | 69 | 26,1 | septiembre – marzo (todo el año de cámara) |
| ciruela negra | Sorbete de ciruela negra con semillas de amapola | 11 | 67 | 25,2 | julio – septiembre |
| higo | Sorbete de higo mediterráneo | 12,5 | 61 | 27,9 | julio – septiembre |
| melón | Sorbete de melón de San Juan | 11 | 60 | 29,1 | junio – septiembre |
| sandía | Sorbete de sandía de agosto | 8 | 66 | 25,7 | julio – agosto |
| kiwi | Sorbete de kiwi esmeralda | 10 | 65 | 27,6 | noviembre – abril |
| naranja | Sorbete de naranja de Sicilia | 9 | 73 | 26,1 | diciembre – abril |
| mandarina | Sorbete de mandarina de diciembre | 11 | 66 | 25,1 | noviembre – febrero |
| limón | Sorbete de limón de Calabria | 7 | 30 | 27,7 | todo el año (mejor de diciembre a mayo) |
| pomelo rosa | Sorbete de pomelo rosa del atardecer | 10,5 | 62 | 25,1 | noviembre – abril |
| piña | Sorbete de piña de la isla | 11,5 | 70 | 26,1 | todo el año (importación) |
| mango | Sorbete de mango del monzón | 16 | 65 | 28,3 | mayo – septiembre (importación; mango de Málaga de septiembre a noviembre) |
| plátano | Sorbete de plátano de buenos días | 15,5 | 57 | 28,3 | todo el año |
| caqui | Sorbete de caqui de otoño | 14 | 49 | 26,4 | octubre – diciembre |
| granada | Sorbete de granada rubí | 13,5 | 42 | 25,8 | octubre – enero |
| maracuyá | Sorbete de maracuyá tropical | 17,5 | 41 | 25,4 | todo el año (importación) |
| ruibarbo | Sorbete de ruibarbo de primavera | 3,5 | 67 | 27,7 | abril – junio |
| lima | Sorbete de lima, agua de huerto | 6,5 | 27 | 27,9 | todo el año (importación) |
Cómo hacer sorbete en la Moulinex Dolci, paso a paso
- Pesa la fruta madura (o el zumo) y tritúrala con el agua fría.
- Mezcla en seco el azúcar, la dextrosa y una pizca de estabilizante (goma guar) y añádelos en lluvia con la batidora en marcha.
- Vierte en el vaso de la Dolci sin pasar la línea MAX.
- Congela 24 horas a −18 °C, con el vaso nivelado: sin tapa solo las primeras horas, luego tápalo.
- Coloca el vaso y pon el programa SORBET.
- Si no queda bastante cremoso, haz un RE-SPIN, si hace falta con 1 cucharada de zumo o de agua.
Por qué el sorbete de la Dolci sale con hielo (y cómo arreglarlo)
Tu máquina funciona perfectamente: es la receta la que la traiciona. Un sorbete con hielo o granuloso casi siempre tiene demasiada agua libre y pocos sólidos: fruta acuosa, poco azúcar o solo azúcar común. El exceso de azúcar, en cambio, lo deja blando. La solución es equilibrar según el Brix de la fruta y sustituir parte del azúcar por dextrosa, que baja más el punto de congelación y endulza menos. Mira también helado demasiado duro y la guía del RE-SPIN.
¿Sorbete o sherbet? La versión cremosa de cada receta
El sorbete es solo fruta, agua y azúcares: cero grasa. El sherbet añade un poco de lácteo (en el libro: mascarpone o queso crema bien frío), alrededor de un 2 % de grasa, para una textura más redonda sin convertirse en helado. Cada receta del libro tiene las dos versiones, con las cantidades ya recalculadas.
Desde la cocina de Stefano
Sorbetes de verdad, servidos en copa
Tu sorbete signature
¿Tienes una receta tuya? El Banco de pruebas la equilibra.
En la ICED METHOD APP introduce tu sorbete: el semáforo te dice antes de congelar si estructura, dulzor y cremosidad están en la zona correcta. Con «Equilíbrala por mí» los gramos vuelven al equilibrio sin salir de tus ingredientes.
- Semáforo antes de congelar
- «Equilíbrala por mí» con tus ingredientes
- Guarda la variante, imprímela, crea la etiqueta
Quién es Stefano Chef
Stefano Chef tiene su propio restaurante y usa un Pacojet profesional desde hace más de 10 años. Usa la Ninja Creami desde hace años, fue de los primeros en comprar la Moulinex Dolci y la heladera Sencor, y prueba estas máquinas cada día. No es un blogger: ICED METHOD° lleva a casa el método de la cocina profesional.
La app
Muchos más sorbetes te esperan en la app ICED METHOD
La app tiene más de 800 recetas (y creciendo) para Moulinex Dolci, Tefal Dolci, Ninja Creami/Deluxe y Sencor: gramos para tu vaso, el botón correcto y un semáforo que te dice ANTES de congelar si saldrá cremoso. El Banco de pruebas equilibra también tus recetas. Lanzamiento el 15 de octubre de 2026 en app.icedmethod.com.
- Más de 800 recetas equilibradas para tu máquina
- Gramos calculados para tu recipiente, ya listos
- El botón correcto, receta a receta
- Un semáforo que te dice si la mezcla está bien antes de congelar
El sexto mes
Tu máquina no tiene por qué acabar en un armario
En las comunidades de estas máquinas — la Dolci y las que la precedieron — hay un problema del que se habla poco: al cabo de unos seis meses, muchos se cansan de hacer helados y sorbetes cada día y la máquina empieza a coger polvo.
En ICED METHOD° la usamos cada día, en la cocina de casa y en la de nuestro restaurante. Para nosotros se ha convertido en una compañera indispensable, y queremos compartir esta experiencia contigo.
Por eso, al sexto mes la app se desbloquea y se convierte en un contenedor de métodos de conservación y preparación de alimentos de 360°.
Tu máquina se convertirá en una compañera diaria de tu cocina. Si tú lo permites.
Seguridad alimentaria
Las reglas del chef
Este es un libro para la cocina de casa. Como chef de restaurante, comparto contigo las reglas que seguimos cada día en la restauración: unos pocos hábitos sencillos para sorbetes buenos y seguros.
- Fruta y hierbasLava y seca bien la fruta y las hierbas frescas (albahaca, menta, tomillo…). Usa fruta sana y madura y descarta las partes golpeadas o con moho.
- Todo limpioEncimera, batidora, utensilios, vaso, tapa y tu Dolci: siempre limpios. Para limpiar la máquina, sigue su manual.
- La tapaSin tapa solo las primeras horas de congelación, luego ciérrala: la tapa también protege de olores y de contaminaciones cruzadas en el congelador.
- Cadena de fríoMete la mezcla en el congelador nada más prepararla, a −18 °C (si tienes que esperar, en la nevera y 24 horas como máximo). No dejes la mezcla ni el sorbete a temperatura ambiente.
- Hierbas y ajo en aceiteNunca los conserves en aceite a temperatura ambiente: si preparas un aceite aromático, guárdalo en la nevera y úsalo en pocos días.
- Nunca recongelarUn sorbete o un sherbet descongelado no se vuelve a congelar. Si en casa decides hacerlo, manda tu propio criterio: con las debidas precauciones, consúmelo pronto y anótalo en la etiqueta. En la app ICED METHOD puedes imprimir la etiqueta de cada receta con la fecha de preparación y tus notas (p. ej., «recongelado»).
- Fruta frescaComo en un zumo recién exprimido o en un batido, aquí la fruta se trabaja fresca. Para niños pequeños, embarazadas, personas mayores y personas vulnerables valen las mismas precauciones que con la fruta fresca: fruta fresquísima y sana, bien lavada, y la máxima higiene. Los quesos frescos del supermercado (mascarpone, Philadelphia) ya están pasteurizados.
- ConservaciónEl sorbete hecho con la Dolci está en su mejor momento recién hecho. Lo que sobre vuelve enseguida al congelador a −18 °C, con la tapa: disfrútalo en 1–2 semanas, aunque el aroma y la textura están en su mejor momento los primeros días.
En tu casa manda tu propio criterio: estas son indicaciones de buenas prácticas, no sustituyen las normas de higiene ni el sentido común.
Preguntas frecuentes
Sorbete y Moulinex Dolci, en breve
¿Cómo se hace sorbete en la Moulinex Dolci?
Tritura fruta, agua y azúcares equilibrados, vierte en el vaso hasta la línea MAX, congela 24 horas a −18 °C (sin tapa solo las primeras horas) y pon el programa SORBET. Si no queda cremoso, RE-SPIN.
¿Hay un recetario de sorbetes para la Moulinex Dolci en PDF gratis?
Sí: «30 sorbetes perfectos» de Stefano Chef (ICED METHOD°) es un PDF gratis con 30 sorbetes de fruta y sus versiones sherbet, que se descarga sin email en icedmethod.com/es/sorbetes.
¿Por qué mi sorbete de la Dolci sale con hielo?
La mezcla tiene demasiada agua libre y pocos sólidos: fruta acuosa o poco azúcar. Un sorbete liso tiene alrededor de un 25–29 % de sólidos totales; se arregla con azúcar y algo de dextrosa calculados según el Brix de la fruta, y luego un RE-SPIN.
¿Cuánto azúcar lleva un sorbete para la Dolci?
Depende de la fruta: cuanto más dulce (más Brix), menos necesitas. En el libro va de unos 62 g de azúcar + 12 g de dextrosa del mango a 98 g + 18 g de dextrosa del limón, por vaso de 480 ml.
¿Cuánta fruta lleva un sorbete de fresa en la Moulinex Dolci?
En la receta de ICED METHOD°: 335 g de fresas sobre 470 g de mezcla, es decir, un 71 % de fruta, más azúcar, dextrosa, 1 g de goma guar y un poco de agua.
¿Qué programa uso para el sorbete en la Moulinex Dolci?
SORBET. Si todavía sale desmigado, haz un RE-SPIN; para añadir trozos de fruta o algo crujiente, usa MIX IN al final.
¿Cuánto tiempo hay que congelar el vaso antes del sorbete?
24 horas a −18 °C, con el vaso nivelado. Sin tapa solo las primeras horas, luego tapado.
¿Puedo usar fruta congelada para el sorbete en la Dolci?
Sí. Pésala como la fresca, deja que se ablande, tritúrala con los azúcares y el agua y vuelve a congelar la mezcla en el vaso 24 horas: la Dolci siempre trabaja una mezcla ya congelada.
¿Qué diferencia hay entre sorbete y sherbet?
El sorbete no tiene grasa: fruta, agua y azúcares. El sherbet añade un poco de lácteo (alrededor de un 2 % de grasa) y es más cremoso. En el libro cada sorbete tiene también su versión sherbet.
¿Las recetas sirven para la Tefal Dolci o la Ninja Creami?
Moulinex Dolci y Tefal Dolci son la misma máquina, así que sí. Con la Ninja Creami respeta la línea MAX del recipiente y usa el programa SORBET; para los gramos exactos de cada recipiente está la ICED METHOD APP.
Moulinex, Tefal y Dolci son marcas de sus respectivos propietarios (Groupe SEB). ICED METHOD° no está afiliado ni patrocinado por ellas. Sigue siempre el manual de tu máquina. Valores Brix orientativos de bases de datos públicas; el resultado depende de la fruta y del congelador. Alérgenos indicados en cada receta.