Kávový krém z italského baru, hustý a sametový, ze 4 surovin
Kávový krém z italského baru, vyrobený doma vaším strojem. Hustý, sametový, krémový hned po prvním spinu — a stačí 4 suroviny. Tajemstvím je kondenzované mléko, které funguje jako sirup: již rozpuštěný cukr, díky němuž krém zůstává měkký při -18°C.
GelateriaGelateria (nádoba 500 ml)Dejte na povrch 2 lžíce studeného mléka, uhlaďte a spusťte stejný program ještě jednou. Vyjde hustý a sametový.
Kondenzované mléko dělá stejnou práci jako sirup u kompotovaného ovoce: je to cukr už rozpuštěný v mléce. Snižuje bod tuhnutí, takže blok při −18 °C zůstane měkký, nůž ho zpracuje bez námahy a krém vyjde hustý a sametový hned po prvním spinu. Smetana dodá tuk, díky kterému je krém na patře kulatý. Sušené mléko přidá tělo a bílkoviny. Silná káva z moky dodá vůni. Čtyři suroviny: kávový krém z italského baru, vyrobený vaším strojem.
Chcete ho ještě krémovější? Po programu SORBET dejte na krém 70 g studeného mascarpone z lednice a spusťte stejný program ještě jednou. Vznikne hustý cremino, který se jí lžičkou.
Podávejte v malé skleničce s bohatou spirálou, navrch pár kávových zrn nebo poprášení hořkým kakaem. Je to italská tečka z baru: po kávě kávový krém. Skvělý vedle espressa nebo sušenky cantuccio.
Káva musí být silná a úplně studená, než ji smícháte se smetanou, jinak se základ srazí. Pokud po prvním spinu vyjde zrnitý, přidejte 2 lžíce studeného mléka a spusťte stejný program ještě jednou. Skladování: nejlepší do 1–2 týdnů; zbylé porce před podáváním rychle projeďte stejným programem.
Další recepty ve stejné kategorii, které by se vám mohly líbit
Inspirováno Jesús Escalera, reformulace ICED Method pro škrabací stroje
Spálený karamel + vanilkový krém se žloutkem, efekt francouzské Crème Brûlée
Stejná struktura jako oficiální manuál Gelateria, vše ze supermarketu
GelateriaPřipojte se k naší Facebookové skupině: první mezinárodní vícejazyčná komunita věnovaná zmrzlinovači Gelateria. Každý den nadšenci z celého světa publikují nové recepty, řeší technické problémy, sdílejí své výsledky. Technické živé přenosy se Stefanem. Vstupte nyní: komunita rychle roste, staňte se jedním z průkopníků.
