Bar-Creme N° 60

Italienische Kaffeecreme (Bar-Style)

Name: Italienische Kaffeecreme (Bar-Style)
Prep time: 10 min
Cook time: 1440 min
Total time: 1450 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: Starker kalter Moka-Kaffee — 170 g; Gezuckerte Kondensmilch — 135 g; Frische Sahne 35% — 70 g; Magermilchpulver — 15 g; Prise Salz

Die Kaffeecreme der italienischen Bar, dicht und samtig, mit 4 Zutaten

Die Kaffeecreme der italienischen Bar, zu Hause mit deiner Maschine gemacht. Dicht, samtig, cremig schon beim ersten Spin — und es braucht nur 4 Zutaten. Das Geheimnis ist die Kondensmilch: bereits gelöster Zucker, der die Creme bei -18°C weich hält.

Portionen

Aktive Zeit

10 Min

Gesamtzeit

24.5h

Maschine

Tefal / Moulinex Dolci · Ninja Creami Deluxe

Zutaten

Für Tefal / Moulinex Dolci (500 ml)

Starker kalter Moka-Kaffee — 170 g
Gezuckerte Kondensmilch — 135 g
Frische Sahne 35% — 70 g
Magermilchpulver — 15 g
Prise Salz

Gesamt ≈ 390 g

Für Ninja Creami Deluxe (710 ml Pint)

Starker kalter Moka-Kaffee — 250 g
Gezuckerte Kondensmilch — 200 g
Frische Sahne 35% — 100 g
Magermilchpulver — 20 g
Prise Salz

Gesamt ≈ 570 g

Zubereitung

Koche den Kaffee mit der Moka, schön stark. Solange er heiß ist, gib Kondensmilch und Milchpulver hinein. Rühre, bis alles gelöst ist. Gib die Prise Salz dazu.
Vollständig abkühlen lassen. Die kalte Sahne dazugeben. Rühren.
In den Behälter füllen. Glattstreichen. Ohne Deckel. 24 Stunden ins Gefrierfach.
Programm SORBET.
Beim ersten Spin nicht cremig? Gib 2 Esslöffel kalte Milch oben drauf, streiche glatt und mache RE-SPIN.

⚠ Beim ersten Spin nicht cremig?

Gib 2 Esslöffel kalte Milch auf die Oberfläche, streiche glatt und mache einen RE-SPIN. Sie wird dicht und samtig.

Warum es funktioniert

Kondensmilch macht dasselbe wie der Sirup bei eingelegten Früchten: bereits in Milch gelöster Zucker. Sie senkt den Gefrierpunkt, der Block bei -18°C bleibt weich, das Messer arbeitet ihn mühelos und die Creme wird beim ersten Spin dicht und samtig. Die Sahne liefert das Fett, das sie am Gaumen rund macht. Das Milchpulver gibt Körper und Eiweiß. Der starke Moka-Kaffee gibt das Aroma. Vier Zutaten: die Kaffeecreme der italienischen Bar, mit deiner Maschine gemacht.

Cremino-Variante mit Mascarpone

Noch cremiger? Nach dem SORBET-Programm 70 g (Dolci) / 100 g (Deluxe) kalten Mascarpone aus dem Kühlschrank auf die Creme geben und RE-SPIN machen. Es wird ein dichtes Cremino zum Löffeln.

So servierst du sie

Serviere sie im Glas mit einer schönen Tuffe, ein paar Kaffeebohnen darauf oder etwas bitterem Kakao bestäubt. Es ist der Abschluss der italienischen Bar: nach dem Kaffee die Kaffeecreme. Perfekt neben einem Espresso oder einem Cantuccio.

Tipps & Probleme

Der Kaffee muss stark und vollständig kalt sein, bevor er mit der Sahne vermischt wird, sonst trennt sich die Basis. Wird sie beim ersten Spin körnig, mache einen Re-Spin mit 2 Esslöffeln kalter Milch. Aufbewahrung: am besten innerhalb von 1-2 Wochen; bei Resten vor dem Servieren kurz re-spinnen.

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