Crème au Café façon Bar Italien

Le lait concentré fait le même travail que le sirop des fruits au sirop : c'est du sucre déjà dissous dans le lait. Il abaisse le point de congélation, le bloc à -18°C reste souple, la lame le travaille sans effort et la crème ressort dense et veloutée dès le premier spin. La crème apporte le gras qui la rend ronde en bouche. Le lait en poudre apporte du corps et des protéines. Le café moka fort donne l'arôme. Quatre ingrédients : la crème au café du bar italien, faite avec ta machine.

Tu la veux encore plus crémeuse ? Après le programme SORBET, ajoute 70 g (Dolci) / 100 g (Deluxe) de mascarpone froid du frigo sur la crème et fais un RE-SPIN. Elle devient un cremino dense, à manger à la cuillère.

Sers-la dans un petit verre avec une belle volute, quelques grains de café dessus ou un voile de cacao amer. C'est la fin de repas du bar italien : après le café, la crème de café. Parfaite à côté d'un espresso ou d'un cantuccio.

Le café doit être fort et complètement froid avant d'être mélangé à la crème, sinon la base se sépare. Si elle ressort granuleuse au premier spin, fais un re-spin avec 2 cuillères de lait froid. Conservation : de préférence sous 1-2 semaines ; pour les portions restantes, fais un re-spin rapide avant de servir.