Xylit
Funktioniert gut für Gelato. PAC ähnlich Zucker (~100). ⚠ Extrem giftig für Hunde. Dosen >30g können abführend wirken.
Die ketogene Diät hält Netto-Kohlenhydrate unter 20-50g pro Tag, zwingt den Körper Fette als primäre Energiequelle zu nutzen.
Das Problem mit Keto-Gelato ist chemisch-physikalisch. Zucker macht im traditionellen Gelato drei Dinge gleichzeitig: süßt, senkt Gefrierpunkt, gibt Struktur. Es gibt keinen Keto-Süßstoff der alle drei gut macht.
Funktioniert gut für Gelato. PAC ähnlich Zucker (~100). ⚠ Extrem giftig für Hunde. Dosen >30g können abführend wirken.
Allein funktioniert nicht. Sehr niedriger PAC (~25). Bei -18°C kristallisiert und wird sandig.
Das strukturelle Geheimnis. Null Netto-Kohlenhydrate, hält Gelato tagelang weich.
Der perfekte Süßstoff, aber... In Europa nicht als Novel Food zugelassen. Nur USA, Kanada, Japan.
Intensivsüßstoff. Ersetzt nicht Zucker und Polyole in der Struktur.
Unsere Strategie basiert auf drei Säulen: (1) Xylit als primäres PAC, (2) Pflanzenglycerin für Weichheit, (3) hohe Fette aus Sahne oder Mascarpone.
4-5g Netto-Kohlenhydrate pro Portion, ohne Zuckerzusatz
Echtes Keto-Gelato: 4-5g Netto-Kohlenhydrate pro Portion, kein zugesetzter Zucker, cremige Textur. Das Geheimnis liegt in Xylit (PAC hoch wie Zucker, senkt den Gefrierpunkt) und pflanzlichem Glycerin ...
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