20 Rezepte für Gelato, Sorbet und Frozen Yogurt. Grammgenau berechnet, getestet, verfasst von einem italienischen Chef. Doppelte Zutatenspalte für den 500-ml-Becher (Tefal / Moulinex Dolci, Ninja Standard) und den 710-ml-Pint (Ninja Deluxe).
✓ Vollständig kostenlose Verteilung · ✓ Keine E-Mail erforderlich · ✓ 51 Seiten · ✓ Aktualisiert Mai 2026
Das mitgelieferte Handbuch mit der Maschine liefert 6 Grundrezepte. Es sind kommerzielle Rezepte, geschrieben von jemandem, der noch nie in seinem Leben ein Gelato ausbalancieren musste. Die Verhältnisse sind falsch, der PAC (Anti-Gefrier-Kraft) wird nicht berücksichtigt, das Ergebnis ist fast immer dasselbe: körniges Gelato, Eiskristalle, steinharte Textur direkt aus dem Gefrierschrank.
Auf Google und YouTube findest du Hunderte Rezepte für Tefal Dolci und Moulinex Dolci. 90 % sind amerikanische Copy-Paste ohne europäische Anpassung (Zutaten, die es hier nicht gibt), oder improvisierte Rezepte, geschrieben von jemandem, der die Maschine gerade erst bekommen hat und schon Blogs schreibt. Keine Berechnungen, keine Überprüfung, keine Korrektur. Du probierst ein Rezept, es misslingt, du weißt nicht warum, du gibst die Maschine auf.
Dieses Buch entsteht aus dem gegenteiligen Problem: 20 saubere, getestete, so lange reformulierte Rezepte, bis sie funktionieren. Jedes Rezept wurde mit den technischen Parametern des professionellen Pacojet (Referenzmaschine für Sternenköche weltweit) berechnet und dann an Heimgeräte angepasst mit doppelter Zutatenspalte: eine für den 500-ml-Becher (Tefal Dolci, Moulinex Dolci, Ninja Creami Standard), eine für den 710-ml-Pint (Ninja Creami Deluxe).
Was du konkret lernen wirst: wie das Einfrieren einer Basis wirklich funktioniert (warum 24 Stunden ohne Deckel, warum ebene Oberfläche), warum Re-Spin nur unter bestimmten Bedingungen funktioniert, welches Programm zwischen GELATO / ICE CREAM / LITE / SORBET gewählt wird, wann Milch oder Sahne durch das mittlere Loch gegeben wird, wie man erkennt, ob deine Basis ausgewogen ist.
Das Buch ist vollständig kostenlos. Keine Pflicht-E-Mail, keine Testversion, kein erzwungener Newsletter. Es ist ein Geschenk an die Community, die in Schaber-Klingen-Maschinen investiert hat. Wenn es dir nützt, ist der einzige Gegenwert, den wir bitten, dass du der Facebook-Gruppe beitrittst: dort leben die neuen Rezepte, die technischen Probleme, die schnellen Antworten.
Jedes Rezept ist mit der ICED°-Methode in vier Schritten geschrieben: Ingredienti (Zutaten) · Chill (Einfrieren) · Extract (Schaben) · Delight (Verkostung). Seiten 9–47 des PDF-Buches.
Du hast deine Tefal Dolci oder Moulinex Dolci gekauft. Das Handbuch hat 12 Seiten. Das beigelegte Heftchen gibt 6 Grundrezepte. Und dann? Dieses Buch beantwortet die echten Fragen der Facebook-Community.
Keine professionellen Pflichtstabilisatoren, kein PAC/POD zu berechnen. Nur Zutaten, die du im Supermarkt findest: Milch, Sahne, Zucker, Obst, Joghurt, Mascarpone, Ricotta.
Jedes Rezept ist sowohl für den 500-ml-Becher (Tefal Dolci, Moulinex Dolci, Ninja Creami Standard) als auch für den 710-ml-Pint (Ninja Creami Deluxe) gewogen. Gleiches Rezept, deine Wahl.
Vier einfache Schritte zum Merken: Ingredienti (Zutaten), Chill, Extract, Delight. Sobald du den Rahmen verstanden hast, wird jedes Rezept reproduzierbar und modifizierbar.
Das Buch ist kostenlos. Keine Pflicht-E-Mail, kein erzwungener Newsletter, kein Testabo. Man lädt es herunter und behält es. Es ist ein Geschenk an die Community, die in Schaber-Klingen-Maschinen investiert hat.
Die Rezepte werden zuerst auf dem professionellen Pacojet getestet, dann auf Tefal Dolci, Moulinex Dolci und Ninja Creami nachgemacht und verifiziert. Berechnungen basieren auf wissenschaftlichen Quellen (Goff & Hartel, USDA FoodData Central).
Nach den 20 Grundrezepten ist die Facebook-Community der Ort, wo die Rezepte leben: du probierst, machst Fotos, stellst Fragen, bekommst Antworten von Stefano und anderen Mitgliedern. Das Buch ist der Schlüssel, die Gruppe ist das Zuhause.
Wenn du auf Google „Tefal Dolci Rezepte" oder „Moulinex Dolci Rezepte" suchst, findest du Hunderte Seiten. Viele sind Copy-Paste. Viele sind grobe Anpassungen von Rezepten für klassische Eismaschinen. Viele funktionieren auf Schaber-Klingen-Maschinen nicht wirklich, weil sie ein fundamentales Detail übersehen: die Maschine rührt nicht, sie schabt einen gefrorenen Block. Zwei verschiedene Physiken.
Eine klassische Eismaschine (Musso, Lello, Nemox) verarbeitet eine flüssige Basis, die sich schrittweise abkühlt, während der Arm rührt. Eine Schaber-Klingen-Maschine (professioneller Pacojet, Tefal Dolci, Moulinex Dolci, Ninja Creami) startet von einem bereits bei -18 °C/-24 °C gefrorenen Block und verwandelt ihn durch mechanisches Schaben in Creme — die Klinge senkt und hebt sich (Ninja Creami Deluxe), oder rotiert, während der Behälter auf- und absteigt (Tefal / Moulinex Dolci).
Rezepte für klassische Eismaschinen scheitern beim Schaben oft, weil:
Die 20 Rezepte dieses Buches wurden reformuliert, indem das Gleichgewicht für die spezifische Physik des Schabens neu berechnet wurde. Dieselbe Arbeit, die ich seit Jahren auf meinem professionellen Pacojet mache, angewendet auf Heimgeräte mit der Geduld dessen, der ein Ergebnis will, das wirklich funktioniert, nicht nur „so aussieht, als würde es funktionieren".
Praktisches Ergebnis: Buch aufschlagen, Rezept auswählen, befolgen, und nach 24 Stunden Gefrieren + 2 Minuten Maschinenarbeit hast du ein cremiges Gelato. Ohne Versuche, ohne Re-Tests, ohne „Warum sieht meines wie Pulver aus?".
Um die technischen Unterschiede zwischen den Maschinen zu vertiefen und zu verstehen, wie du deine wählst und benutzt, konsultiere unseren Pillar-Leitfaden „Mehr als Eis" und das Bedienungshandbuch Tefal / Moulinex Dolci.
Null zusätzliche Behälter zum Kaufen. Keine zusätzlichen Pints für Ninja Creami, keine Becher aus Tritan, die auf dem Markt nicht zu finden sind.
PDF · ~400 KB · 9 A4-Seiten · IT/EN/FR/ES/DE/CS
↘ KOSTENLOSES BUCH · PDF · 9 A4-SEITENDu hast eine Tefal Dolci, Moulinex Dolci oder Ninja Creami Deluxe und dir fehlen Behälter? Kaufe keine zusätzlichen Becher, die es nicht auf dem Markt gibt: verwende Chill Tiles. Es ist die feldgetestete Methode, um deine Gelato-Basen in dünnen stapelbaren Beuteln einzufrieren, doppelt so viel im selben Gefrierschrank-Raum zu lagern und sie erst im Moment der Verwendung in den originalen Pint/Becher umzufüllen.
Für Tefal Dolci und Moulinex Dolci gibt es keine Ersatz-Tritan-Becher auf dem Consumer-Markt (nur die 3 Originale in der Verpackung). Für Ninja Creami Deluxe gibt es zusätzliche Pints, aber sie sind sperrig und nehmen viel Gefrierraum ein.
Acht dünne Tiles zu je 1 kg geben dir 10–11 kg fertiges Gelato im gleichen Raum, in dem du 6 Creami-Pints zu je 710 ml (etwa 4 kg) lagern würdest. Bessere Textur dank schnellem Einfrieren: kleine Eiskristalle, kein sandiges Gefühl im Mund.
Das Buch ist kostenlos verfügbar auf Italienisch, Englisch, Französisch, Spanisch, Deutsch und Tschechisch. 9 A4-Seiten mit echten Fotos, numerischen Berechnungen, 6-Schritt-Verfahren, Wahl zwischen Zip-Beuteln und Kammer-Vakuumbeuteln, Archimedes-Methode und mehr.
~400 KB · 9 A4-Seiten
Tritt der Facebook-Gruppe bei, um bei jedem neuen Buch benachrichtigt zu werden. Die Community bekommt immer den frühzeitigen Zugang.
Dünne stapelbare gefrorene Tiles. Die von Stefano feldgetestete Methode, um 2,5× mehr Gelato ohne zusätzliche Becher zu lagern. PINT, BECHER, Tritan: jeder Behälter deckt weniger als die Hälfte dessen, was Tiles ermöglichen.
400 Seiten. Das gesamte ICED°-System: Theorie, fortgeschrittene Berechnungen, Problemlösung, über 200 Rezepte. Druck- und Digitalausgabe.
PDF von 32 MB · 51 Seiten · 20 Rezepte · Doppelte Zutatenspalte · Ohne E-Mail · Ohne erzwungenen Newsletter · Ohne Paywall
© Stefano Chef · ICED Method° 2026 · Veselí nad Moravou, CZ
Keine Ersatzbecher und keine Möglichkeit, welche zu kaufen? Das CHILL-TILES°-Buch löst es: 25+ fertige Gelato-Basen mit nur 3 Tritan-Bechern. Wir diskutieren das täglich in der Facebook-Gruppe ICED METHOD°.