ICED METHOD° ist nicht nur ein Name — es ist die Methode. Vier technische Phasen, die in der richtigen Reihenfolge angewendet, Ihren Tefal Dolci, Moulinex Dolci oder Ninja Creami auf professionelles Niveau bringen. Jeder Buchstabe ist eine Phase. Jede Phase ist kritisch.
Jedes ICED METHOD°-Rezept ist gramm-genau ausbalanciert. Fette, MSNF, Zucker, freies Wasser — nichts wird dem Zufall überlassen. Das technische Wissen macht den Unterschied zwischen Hausgemacht und Professionell.
Die am meisten unterschätzte Phase: Gefrierschrank bei konstanten -18°C für mindestens 24 Stunden, waagerecht stehender Becher, kein Deckel in den ersten Stunden. Ohne korrekte Vorgefrierung funktioniert kein Programm richtig.
Die Maschine muss ihre Arbeit richtig machen: Programme in der korrekten Reihenfolge, selektives Re-Spin, Multi-Pass ICEDmold° by StefanoChef wenn nötig.
Professionelle Cremigkeit, klare Aromen, gelateria-Stil-Präsentation. Keine Eiskristalle, keine Gummigkeit, kein chemischer Nachgeschmack.
Dolci, Ninja Creami und Sencor sind keine klassischen Eismaschinen: Sie verarbeiten Rezepte, die zuerst eingefroren und dann verarbeitet werden. Deshalb ruinieren ein paar falsche Gramm alles – und deshalb braucht es eine Methode.
Stefano Chef arbeitet seit über zehn Jahren mit dem professionellen Pacojet, nutzt die Ninja Creami seit Jahren und gehörte zu den Ersten, die die Moulinex Dolci und die Sencor-Eismaschine gekauft haben: Er testet sie täglich in der Küche seines Restaurants. Seine Erfahrung geht weit über Eis und Sorbet hinaus: Küche in 360 Grad.
Viele verlieren nach 5–6 Monaten die Lust an der Maschine, weil sie sie nur für Eis nutzen. Die ICED METHOD° bringt das Prinzip der Sterneküche nach Hause: vorbereiten, in Bechern, Beuteln oder CHILL TILES° einfrieren und nur die nötige Portion verarbeiten – ohne Oxidation, ohne Verschwendung. Mit der Anleitung nutzt du etwa 40 der 360 Grad deiner Maschine; mit ICED METHOD° schaltest du 300 frei.
Einfrieren oder Kühlschrank? Was sich wirklich ändert — der Leitfaden des Kochs →