Warum Es Passiert
Ein steinharter Block bedeutet, dass die Gefrierschutzkraft (PAC) des Rezepts zu niedrig ist: zu wenig Zucker, zu viel Wasser, oder der Gefrierschrank ist kälter als -20 C. Der Motor kämpft gegen betonhartes Eis und der Thermoschutz kann ihn stoppen.
Wie Man Es Behebt
- Behälter 10-15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Gefriertemperatur prüfen: -18 C ist ideal, unter -22 C werden Blöcke zu hart.
- Mit Standardprogramm verarbeiten. Wenn der Motor kämpft, stoppen und 5 Minuten warten.
- Nach der Verarbeitung bei krümeliger Textur einen Re-Spin mit 1-2 EL Milch durchführen.
Wie Man Es Verhindert
- Zucker auf 16-22% des Gesamtgewichts ausbalancieren — Zucker ist natürlicher Gefrierschutz (PAC).
- 10-20g Glukosesirup oder Dextrose hinzufügen: mehr PAC ohne extra Süße.
- Nie unter der MAX-Linie in Gefrierschränken kälter als -22 C einfrieren.
- ICED Method Rezepte sind mit korrektem PAC 230-270 vorbalanciert.
Häufige Fragen
Warum ist mein Eis steinhart in der Moulinex Dolci?
Dem Rezept fehlt Gefrierschutzkraft (PAC). Professionelles Gelato verwendet ausgewogene Zucker mit PAC 230-270. Das ICED Method Buch balanciert jedes Rezept vor.
Kann ich den Behälter in der Mikrowelle erwärmen?
Nein — niemals Mikrowelle bei Tritan-Behältern. 10-15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Hält Alkohol das Eis weicher?
Ja, Alkohol senkt den Gefrierpunkt, aber maximal 12 Vol.-%. Schon 1-2 EL Likör machen es spürbar weicher.