Por Qué Ocurre
Un bloque durísimo significa que el poder anticongelante (PAC) de la receta es demasiado bajo: pocos azúcares, demasiada agua, o congelador más frío de -20 C. El motor fuerza contra el hielo y la protección térmica puede detenerlo.
Cómo Solucionarlo
- Deja el vaso 10-15 minutos a temperatura ambiente antes de procesar.
- Verifica la temperatura del congelador: -18 C es ideal, bajo -22 C los bloques son demasiado duros.
- Procesa con el programa estándar. Si el motor fuerza, para y espera 5 minutos más.
- Tras procesar, si está quebradizo, haz un re-spin con 1-2 cucharadas de leche.
Cómo Prevenirlo
- Equilibra los azúcares al 16-22% del peso total — el azúcar es anticongelante natural (PAC).
- Añade 10-20g de jarabe de glucosa o dextrosa: más PAC sin dulzor extra.
- Nunca congeles bajo la línea MAX en congeladores más fríos de -22 C.
- Las recetas ICED Method están pre-equilibradas con PAC correcto 230-270.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué mi helado está durísimo en la Tefal Dolci?
A la receta le falta poder anticongelante (PAC). El gelato profesional usa azúcares equilibrados con PAC 230-270. El libro ICED Method pre-equilibra cada receta para máquinas de raspado.
¿Puedo calentar el vaso en el microondas?
No — nunca microondas en vasos Tritan. Déjalo a temperatura ambiente 10-15 minutos.
¿El alcohol mantiene el helado más blando?
Sí, el alcohol baja el punto de congelación, pero máximo 12% en volumen. Incluso 1-2 cucharadas de licor ablandan notablemente.