① GELATO
Gelato Italiano
Per ricette a base di panna con grasso medio (8-12%). Produce gelato denso e intenso con minimo overrun. La scelta predefinita per la maggior parte delle ricette ICED°.
Consiglio pro: Se non sei sicuro, parti con GELATO. Funziona per il 70% delle ricette nel libro ICED°.
② ICE CREAM
Gelato Classico
Per ricette con grasso alto (>12%) — con mascarpone, panna densa, tuorli d'uovo o cioccolato. Incorpora più aria per una texture classica più leggera.
Consiglio pro: Le ricette #2 Tiramisù, #13 Cioccolato Mascarpone, #16 Cheesecake del libro ICED° usano tutte ICE CREAM.
③ LITE ICE CREAM
Leggero / Re-Spin
Due utilizzi: (1) Re-spin — quando il primo risultato è granuloso, aggiungi 1-2 cucchiai di latte freddo e avvia; (2) Basi a basso contenuto di grassi sotto l'8%.
Consiglio pro: Questo è il programma "salvavita" più importante. Il 90% delle texture granulose si risolve con LITE ICE CREAM + un goccio di latte.
④ SORBET
Sorbetto alla Frutta
Per basi di frutta senza latticini — fragola, limone, mango, anguria. Calibrato per blocchi più duri e ghiacciati (alto contenuto d'acqua, nessun grasso).
Consiglio pro: Usa sempre SORBET per le ricette con frutta in scatola (metodo barattolo). Mai LITE ICE CREAM — surriscalda la base.
⑤ FROZEN YOGURT
Yogurt Gelato
Per basi con yogurt greco (≥10% grasso) come ingrediente principale. Gestisce il pH acido dello yogurt diversamente da GELATO.
Consiglio pro: Usa yogurt greco denso (10%+), mai magro (0-2%). Lo yogurt magro congela troppo duro e dà risultati ghiacciati.
⑥ COCKTAIL
Cocktail Ghiacciati
Per bevande ghiacciate alcoliche (max 12% vol.). Mojito, Piña Colada, Aperol Spritz frozen. Velocità lama adattata per blocchi più morbidi.
Consiglio pro: Metodo migliore: congela la base SENZA alcol, poi aggiungi gli spiriti dal foro centrale durante la lavorazione.
⑦ SMOOTHIE
Smoothie Bowl
Per basi dense di smoothie congelato da servire in ciotola con topping (granola, frutta, semi). Più denso del milkshake, cucchiaiabile.
Consiglio pro: Congela il mix smoothie (banana + frutti di bosco + yogurt) per 24h, poi lavora con SMOOTHIE per texture stile açaí bowl.
⑧ MILKSHAKE
Milkshake
Per bevande ghiacciate da bere — più sottile dello smoothie, da versare nel bicchiere. Ottimo anche per frappuccino.
Consiglio pro: Lavora per meno tempo rispetto al gelato. Il risultato deve essere versabile, non cucchiaiabile.
⑨ GRANITA
Granita / Slush
Per texture grossolana ghiacciata — granita siciliana, slush, italian ice. Lascia deliberatamente cristalli di ghiaccio per quella croccantezza caratteristica.
Consiglio pro: Caffè + zucchero + acqua = classica granita al caffè siciliana. Congela 24h, programma GRANITA, servi subito con brioche.
⑩ MIX-IN
Aggiungi Topping
Da avviare DOPO il programma principale. Aggiungi gocce di cioccolato, pezzi di biscotto, noci, caramello dal foro centrale, poi avvia MIX-IN.
Consiglio pro: Mai aggiungere mix-in prima del congelamento — pezzi >5mm possono danneggiare la lama. Sempre prima lavora, poi MIX-IN.