Chef italiano in Moravia. Gestisco il Ristorante Pizzeria Toscana a Veselí nad Moravou e da anni studio le ricette delle migliori gelaterie italiane per capire cosa rendeva quei gelati così cremosi e stabili.
Da quella ricerca è nato ICED METHOD° — un sistema replicabile, scalabile e democratico, che porta in cucina di casa quello che prima era riservato ai professionisti.
15 anni in cucina professionale. Stefano ha iniziato come pizzaiolo a Bergamo, poi ha lavorato come chef in ristoranti di alta cucina prima di aprire una propria attività in Moravia, dove gestisce un ristorante-pizzeria italiano. La sua specializzazione è la trasformazione di basi congelate in preparazioni cremose, una tecnica fondamentale della pasticceria moderna.
Il Pacojet come scuola. Il Pacojet professionale (macchina svizzera da €3.500+) è la macchina-riferimento mondiale per chef stellati per produrre gelati, sorbetti, puree e mousse. Stefano lo utilizza da oltre un decennio e ne ha studiato a fondo i parametri tecnici: bilanciamento di solidi totali, calcolo PAC e POD, gestione stabilizzanti. Quando le prime macchine domestiche a raschiamento (Ninja Creami, Tefal Dolci, Moulinex Dolci) sono apparse, ha riconosciuto immediatamente la stessa tecnologia base, miniaturizzata per l'uso casalingo.
La nascita del metodo ICED°. Negli ultimi anni Stefano ha sistematicamente confrontato ogni ricetta sul Pacojet professionale e poi sulle macchine domestiche, riformulando le proporzioni per adattarle ai vasetti da 500ml e 710ml. Il risultato è il metodo ICED°, un framework in 4 fasi (Ingredients, Chill, Extract, Delight) che elimina il 90% dei problemi comuni: cristalli di ghiaccio, consistenza polverosa, separazione di fasi.
Il sito icedmethod.com. Le ricette pubblicate qui sono tutte testate sia su Pacojet che su almeno due delle tre macchine domestiche (Tefal Dolci / Moulinex Dolci / Ninja Creami Deluxe), con doppia colonna ingredienti per vasetto da 500ml e da 710ml. Distribuzione completamente gratuita — il progetto è un dono alla community che ha investito in queste macchine.
La community. Stefano amministra il gruppo Facebook "Moulinex & Tefal Dolci Lab", prima community internazionale multilingue dedicata alle macchine a raschiamento. Risposte tecniche in poche ore, ricette inedite ogni settimana, scambio con utenti reali da 8+ paesi.
Stefano ha pubblicato il primo libro gratuito "ICED Method° — 20 ricette per la macchina a raschiamento": 51 pagine, 20 ricette testate, doppia colonna ingredienti 500ml/710ml. Distribuzione gratuita, già tradotto in italiano, francese e inglese. Scarica il libro gratuito →
Prossimamente in uscita: "50 Sorbetti Stagionali" (gratuito alla pubblicazione) e "Il Manuale Completo ICED°" (400 pagine, edizione cartacea + digitale).