Zutaten für 1 Becher (480 ml)
| 320 g | reife schwarze Pflaumen, entsteint, mit Schale |
| 66 g | feiner Kristallzucker |
| 10 g | Dextrose (Traubenzucker) |
| 1 g | Guarkernmehl (E412) |
| 73 g | Wasser |
| 6 g | geröstete Mohnsamen, für MIX IN (2 Teelöffel) (für MIX IN, nicht im Gesamtgewicht) |
| 470 g | Gesamt |
Wiege alles grammgenau mit einer Digitalwaage ab: Das ist das Geheimnis der Balance. Gesamt 470 g, unter der MAX-Linie.
Zubereitung
- Wasche die Pflaumen, halbiere sie und entferne den Stein: Die dunkle Schale sorgt für das tiefe Violett. Röste die Mohnsamen 2–3 Minuten unter Rühren in einer trockenen Pfanne, bis sie duften; lass sie abkühlen und stell sie beiseite.
- Vermische den Zucker, die Dextrose und das Guarkernmehl trocken in einer Schüssel: So bildet das Guarkernmehl keine Klümpchen.
- Gib die Früchte und das kalte Wasser in den Mixer. Mixe alles glatt, lass dann bei laufendem Motor die Zucker-Guar-Mischung einrieseln und mixe noch 30–40 Sekunden: Guar bindet kalt.
- Fülle die Masse bis höchstens zur MAX-Linie in den Becher der Dolci. 24 Stunden bei −18 °C einfrieren: nur in den ersten Stunden ohne Deckel, dann verschließen.
- Setze den Becher ein und starte das Programm SORBET. Ist es nicht cremig genug, mach ein RE-SPIN (bei Bedarf mit 1 Esslöffel Saft oder Wasser).
- Drücke mit einem Löffel in der Mitte eine Mulde bis zum Boden, gib die gerösteten Mohnsamen hinein und starte das Programm MIX IN. Oder heb sie beiseite und streue sie beim Servieren darüber.
- Serviere sofort.
Der Kniff vom Chef
Geröstete Mohnsamen schmecken nussig und knistern zwischen den Zähnen: ein perfekter Kontrast zur säuerlichen Schale und zum dunklen Fruchtfleisch der schwarzen Pflaume. Sie kommen ganz am Ende mit dem Programm MIX IN dazu und bleiben so knusprig; oder streu sie einfach beim Servieren darüber.
Sherbet-Version
mit cremigem Frischkäse, gleiche Zubereitung
| 315 g | reife schwarze Pflaumen, entsteint, mit Schale |
| 25 g | Mascarpone, gut gekühlt |
| 66 g | feiner Kristallzucker |
| 10 g | Dextrose (Traubenzucker) |
| 1 g | Guarkernmehl (E412) |
| 53 g | Wasser |
| 6 g | geröstete Mohnsamen, für MIX IN (2 Teelöffel) (für MIX IN, nicht im Gesamtgewicht) |
| 470 g | Gesamt |
Sherbet-Version: gleiche Zubereitung, nur die Mengen ändern sich. Der Mascarpone wird gut gekühlt mit den Früchten gemixt, bevor die Zucker-Guar-Mischung dazukommt, und nie erhitzt: rund und samtig, umschmeichelt er die Süße der Frucht. Etwa 2 % Fett: cremiger und trotzdem leicht. Enthält Milch und Laktose.
Häufige Fragen
Wie viel Frucht braucht das Pflaumensorbet für einen Becher der Tefal Dolci?
320 g reife schwarze Pflaumen, entsteint, mit Schale auf 470 g Mischung, also 68 %. Der Rest: 66 g Zucker und 10 g Traubenzucker, 1 g Guarkernmehl und Wasser. Die Mengen sind so berechnet, dass du die MAX-Linie des 480-ml-Bechers nie überschreitest.
Wie lange muss das Pflaumensorbet einfrieren?
24 Stunden bei −18 °C, Becher gerade stehend: ohne Deckel nur in den ersten Stunden, dann verschlossen. Mit weniger Stunden bleibt der Kern weich und das Ergebnis ungleichmäßig. Danach das Programm SORBET.
Warum ist mein Sorbet pulvrig oder zu hart geworden?
Sehr kalte Sorbets sehen nach dem ersten Durchgang oft pulvrig aus: Das ist normal, starte RE-SPIN, bei Bedarf mit 1 Esslöffel Saft oder Wasser. Ist es hart oder eisig, war die Frucht nicht reif genug oder der Zucker nicht grammgenau abgewogen. Dieses Rezept ist auf einen Brix von etwa 11 berechnet: Bei deutlich süßeren oder saureren Früchten hilft dir die Ampel der ICED METHOD APP, die Gramm zu korrigieren.
In welchen Monaten lohnt sich dieses Sorbet?
Saison: Juli – September. Außerhalb der Saison nimm gute Tiefkühlfrüchte. Verwende immer voll ausgereifte Früchte: Sie machen den Unterschied.
Enthält das Sorbet Milch? Und die Sherbet-Version?
Die Sorbet-Version enthält weder Milch noch Milchprodukte. Die Sherbet-Version fügt 25 g Mascarpone hinzu (etwa 2 % Fett): cremiger, enthält aber Milch und Laktose.
Weitere Sorbets der Saison
15Mediterranes FeigensorbetBrix ≈ 12,5 · 64 % Frucht
03Bergheidelbeer-SorbetBrix ≈ 11,5 · 53 % Frucht
16Mittsommer-MelonensorbetBrix ≈ 11 · 63 % FruchtQuelle des Brix-Werts: Ciqual-Tabelle 2020 (ANSES), Code 13100 „Plum, raw“: Richtwert (±2), abhängig von Sorte und Reife.
Tefal, Moulinex und Dolci sind Marken der Groupe SEB und werden nur beschreibend genannt: ICED METHOD° ist weder mit ihnen verbunden noch von ihnen gesponsert. Halte dich immer an die Anleitung deiner Maschine (MAX-Linie, Programme, Warnhinweise). Allergene: Prüfe das Etikett jedes Produkts.