Ingredientes para 1 vaso de 480 ml
| 320 g | ciruelas negras maduras deshuesadas, con piel |
| 66 g | azúcar blanco |
| 10 g | dextrosa |
| 1 g | goma guar (E412) |
| 73 g | agua |
| 6 g | semillas de amapola tostadas, para el MIX IN (2 cucharaditas) (para el MIX IN, fuera del total) |
| 470 g | Total |
Pésalo todo al gramo con una báscula digital: es el secreto del equilibrio. Total 470 g, por debajo de la línea MAX.
Preparación
- Lava las ciruelas, ábrelas y quítales el hueso: la piel oscura da el color violeta intenso. Tuesta las semillas de amapola en una sartén sin aceite 2–3 minutos, removiendo, hasta que huelan; déjalas enfriar y resérvalas.
- En un bol, mezcla en seco el azúcar, la dextrosa y la goma guar: así la guar se dispersa sin grumos.
- Pon en la batidora la fruta y el agua fría. Tritura hasta que quede liso; luego, con el motor en marcha, añade en forma de lluvia la mezcla de azúcares y guar y tritura 30–40 segundos más: la guar espesa en frío.
- Vierte la mezcla en el vaso de la Dolci sin pasar la línea MAX. Congela 24 horas a −18 °C: sin tapa solo las primeras horas, luego ciérralo.
- Coloca el vaso y pon en marcha el programa SORBET. Si no está lo bastante cremoso, haz un RE-SPIN (si hace falta, añade 1 cucharada de zumo o de agua).
- Con una cuchara, haz un hueco en el centro hasta el fondo, echa las semillas de amapola tostadas y pon en marcha el programa MIX IN. O resérvalas y espárcelas por encima al servir.
- Sirve enseguida.
El toque del chef
Las semillas de amapola tostadas saben a fruto seco y crujen entre los dientes: un contraste perfecto con la piel ácida y la pulpa oscura de la ciruela negra. Entran al final con el programa MIX IN y así se mantienen crujientes; o espárcelas por encima al servir.
Versión sherbet
con queso fresco cremoso, mismo procedimiento
| 315 g | ciruelas negras maduras deshuesadas, con piel |
| 25 g | mascarpone bien frío |
| 66 g | azúcar blanco |
| 10 g | dextrosa |
| 1 g | goma guar (E412) |
| 53 g | agua |
| 6 g | semillas de amapola tostadas, para el MIX IN (2 cucharaditas) (para el MIX IN, fuera del total) |
| 470 g | Total |
Versión sherbet: mismo método, solo cambian las cantidades. El mascarpone, bien frío, se tritura con la fruta antes de añadir la mezcla de azúcares y guar, y nunca se calienta: redondo y aterciopelado, abraza el dulzor de la fruta. Alrededor de un 2 % de grasa: más cremoso, siempre ligero. Contiene leche y lactosa.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos gramos de ciruela negra hacen falta para un vaso de la Moulinex Dolci?
320 g de ciruelas negras maduras deshuesadas, con piel sobre 470 g de mezcla, es decir, el 68 %. El resto es 66 g de azúcar y 10 g de dextrosa, 1 g de goma guar y agua: cantidades calculadas para no pasar la línea MAX del vaso de 480 ml.
¿Cuánto tiempo congelo este sorbete de ciruela negra?
24 horas a −18 °C, con el vaso bien nivelado: sin tapa solo las primeras horas y luego tapado. Con menos horas el centro queda blando y el resultado no es uniforme. Después, programa SORBET.
¿Por qué el sorbete me ha salido como polvo o muy duro?
Con sorbetes muy fríos la primera pasada puede salir arenosa: es normal, haz un RE-SPIN, si hace falta con 1 cucharada de zumo o de agua. Si sale duro o con hielo, la fruta no estaba madura o los azúcares no se pesaron al gramo. Esta receta está calculada sobre un Brix de unos 11: con fruta mucho más o menos dulce, el semáforo de la ICED METHOD APP te ayuda a corregir los gramos.
¿En qué meses conviene hacer este sorbete?
Temporada: julio – septiembre. Fuera de temporada, elige fruta congelada de buena calidad. Usa siempre fruta bien madura: es la que marca la diferencia.
¿El sorbete lleva leche? ¿Y la versión sherbet?
La versión sorbete no lleva leche ni lácteos. La versión sherbet añade 25 g de mascarpone bien frío (alrededor de un 2 % de grasa): es más cremosa, pero contiene leche y lactosa.
Más sorbetes de temporada
15Sorbete de higo mediterráneoBrix ≈ 12,5 · 64 % fruta
03Sorbete de arándanos de montañaBrix ≈ 11,5 · 53 % fruta
16Sorbete de melón de San JuanBrix ≈ 11 · 63 % frutaFuente del Brix: tabla Ciqual 2020 (ANSES), código 13100 «Plum, raw»: valor orientativo (±2), cambia con la variedad y la madurez.
Moulinex, Tefal y Dolci son marcas de Groupe SEB, citadas solo con fines descriptivos: ICED METHOD° no está afiliado ni patrocinado por ellas. Sigue siempre el manual de tu máquina (línea MAX, programas, advertencias). Alérgenos: revisa la etiqueta de cada producto.