Čokoládový pudink je jedna z těch věcí, které mi připomínají dětství. Moje matka v Bergamu kupovala sáček Cameo — čokoládový pudink v prášku. Půl litru mléka, jeden sáček, zamíchat, povařit 2 minuty, nalít do skleněných formiček, do lednice. Příští odpoledne byl hotový. Byla to oblíbená svačina mého bratra a moje.
Cameo, Pan di Stelle, Mulino Bianco, Paneangeli — instantní pudinky v prášku jsou součástí italské poválečné tradice. Byl to způsob, jak rychle udělat dezert, aniž by se musely používat vejce a žloutky (které byly drahé). Typický recept používá kukuřičný škrob, kakao, cukr, vanilin. Přidáte mléko, vaříte 2 minuty, necháte vychladnout. Magie.
Myšlenka použít pudinkový prášek jako ingredienci do zmrzliny není italská — pochází ze Spojených států. Američtí food blogeři tomu říkají "pudding ice cream" a v 2010s ji popularizovali. Funguje to, protože škrob z pudinku dělá přesně to, co dělají profesionální stabilizátory: váže vodu, snižuje krystaly ledu, dává krémovost.
Naše italská verze používá pudinkový prášek čokoládový (jakákoli italská nebo evropská značka funguje) + neslazené kakao pro zesílení chuti + mascarpone pro lombardskou krémovost. Výsledkem je čokoládová zmrzlina, která má hedvábnou krémovost pudinku, ale svěžest zmrzliny. Hotová za 5 minut, bez pasterizace. Je to zmrzlinový "cheat code": dělá dojem, ale nevyžaduje žádnou technickou dovednost.
