Schokoladenpudding ist eine dieser Sachen, die mich an die Kindheit erinnern. Meine Mutter, in Bergamo, kaufte das Cameo-Päckchen — Schokoladenpuddingpulver. Einen halben Liter Milch, ein Päckchen, rühren, 2 Minuten kochen, in Glasförmchen gießen, in den Kühlschrank. Am nächsten Nachmittag war es fertig. Es war der Lieblingssnack meines Bruders und meiner.
Cameo, Pan di Stelle, Mulino Bianco, Paneangeli — Instantpudding-Pulver gehören zur italienischen Nachkriegstradition. Es war die Art, schnell ein Dessert zu machen, ohne Eier und Eigelb verwenden zu müssen (die teuer waren). Das typische Rezept verwendet Maisstärke, Kakao, Zucker, Vanillin. Milch hinzufügen, 2 Minuten kochen, abkühlen lassen. Magie.
Die Idee, Puddingpulver als Eis-Zutat zu verwenden, ist nicht italienisch — sie kommt aus den Vereinigten Staaten. Amerikanische Food-Blogger nennen es "pudding ice cream" und haben es in den 2010er Jahren populär gemacht. Es funktioniert, weil die Stärke im Pudding genau das tut, was professionelle Stabilisatoren tun: Wasser binden, Eiskristalle reduzieren, Cremigkeit geben.
Unsere italienische Version verwendet Schokoladenpuddingpulver (jede italienische oder europäische Marke geht) + ungesüßten Kakao zur Geschmacksintensivierung + Mascarpone für lombardische Cremigkeit. Das Ergebnis ist ein Schokoladeneis, das die seidige Cremigkeit eines Puddings hat, aber die Frische eines Eises. In 5 Minuten fertig, ohne Pasteurisierung. Es ist das Eis-"Cheat-Code": macht Eindruck, erfordert aber null technisches Können.
