Ich bin in Bergamo geboren und aufgewachsen. Wer meine Stadt kennt, weiß, dass Bergamo in zwei Teile geteilt ist: Bergamo Bassa, modern und arbeitsam, und Bergamo Alta, die mittelalterliche Stadt auf den Hügeln, umgeben von den Venezianischen Mauern (heute UNESCO-Weltkulturerbe).
Geht man hinauf nach Città Alta, in die Via Gombito, findet man die historische Gelateria "La Marianna". Dort erfand 1961 der Eismacher Enrico Panattoni die Stracciatella. Es heißt, er ließ sich von der "Stracciatella alla romana" inspirieren — einer Suppe mit geschlagenen Eiern, die in kochende Brühe gegossen werden und unregelmäßige Fäden bilden, die "Stracci". Panattoni wandte das gleiche Prinzip auf das Eis an: geschmolzene Schokolade über eine Fior-di-latte-Basis während des Rührens gegossen, die zu dunklen Splittern erstarrt, sobald sie mit der Kälte in Berührung kommt.
Als Kind war es ein Ritual, zu "La Marianna" zu gehen. Sonntagnachmittag, nach einem Spaziergang unter den Stadtmauern, eine Stracciatella holen war das perfekte Ende eines Tages. Heute, wenn ich nach Hause zurückkehre, mache ich das immer noch — und der Geschmack ist genau der von vor sechzig Jahren.
Um die echte Stracciatella zu Hause mit Tefal/Moulinex Dolci oder Ninja Creami Deluxe herzustellen, braucht man drei Dinge: eine gut ausbalancierte Fior-di-latte-Basis (mit einer Prise Vanille, wie das Original), Qualitäts-Zartbitterschokolade (70%, nicht bitterer) und das richtige MIX-IN-Timing. Die Splitter müssen groß genug sein, um unter dem Löffel zu brechen — nicht das Pulver industrieller Eissorten.
