Der New York Cheesecake ist eine der klassischen amerikanischen Backwaren. Dicht, reichhaltig, leicht säuerlich, mit einer Basis aus zerkrümelten Keksen und frischem Frucht-Topping. Anders als italienischer Cheesecake (auf Ricotta-Basis, süßer) und japanischer (leichter, Soufflé-artig).
Amerikanischer "Cream Cheese" (Philadelphia ist die Königsmarke) ist ein frischer Streichkäse mit 33% Fett und leicht saurem pH (4,4). Es ist diese Säure, die dem NY-Cheesecake seinen charakteristischen Geschmack gibt — er schmeckt nicht nach Käse, sondern nach Sahne mit einem leichten "Prickeln" auf der Zunge. Ohne Philadelphia bekommt man den echten NY nicht. Italienischer Frischkäse (z.B. Galbani Santa Lucia) hat einen neutraleren pH und der Cheesecake wird süß, aber flach.
Für Eis spielt die Säure des Frischkäses eine wichtige Rolle: Sie gleicht die Süße des Zuckers und die süßlichere der Erdbeermarmelade aus. Das Ergebnis ist ein Dessert, das selbst nach einer großen Kugel nicht überladen wirkt.
Erdbeere ist die klassische amerikanische Begleitung. "Strawberry preserves" — nicht Gelee, nicht Marmelade — ist die mit sichtbaren Erdbeerstücken darin. Während das MIX-IN die Konfitüre ins Eis einarbeitet, schaffen Erdbeerstücke rote Adern in der gesamten Matrix. Optisch wunderschön, authentisch amerikanischer Geschmack.
Zerkrümelte Digestive-Kekse im MIX-IN erinnern an den "Crust"-Keks des Original-Cheesecake. Sie fügen Crunch und jenen butterig-zerealen Geschmack hinzu, der das Erlebnis vervollständigt. Für Tefal/Moulinex Dolci und Ninja Creami Deluxe: Kekse NUR im finalen MIX-IN hinzufügen, nicht vor dem Einfrieren — sonst weichen sie in der Basis auf und verlieren Crunch.
