Die Sacher Torte ist eines der berühmtesten Desserts der Welt. Ein Kuchen aus Zartbitterschokolade mit einer Schicht Aprikosenmarmelade in der Mitte und einer glänzenden Glasur obenauf. Einfaches Aussehen, aber das Geheimnis ist genau dieser Kontrast — Schokolade und Aprikose — der seit fast 200 Jahren funktioniert und den noch niemand verbessern konnte.
Warum funktioniert es so gut? Zartbitterschokolade hat Fette (etwa 40%) und Bitterkeit (Kakao). Aprikose hat Säure und fruchtige Süße. Eines gleicht das andere aus: Die Bitterkeit des Kakaos wird durch die Süße der Aprikose gemildert, und die Säure der Frucht "schneidet" die fettige Reichhaltigkeit der Schokolade. Es ist eine perfekte chemische Ehe, durch Zufall entdeckt von einem 16-jährigen Jungen im Jahr 1832.
Für das Sacher-Gelato halten wir das gleiche Prinzip aufrecht: 70%ige Zartbitterschokolade in der Basis (nicht bitterer, sonst wird es schwer auszubalancieren) und Aprikosenmarmelade als MIX-IN. Das Brownie-Stück, das am Ende der Verarbeitung hinzugefügt wird, erinnert an die kompakte Konsistenz des Originalkuchens — es ist wie eine kalte Sacher-Scheibe, aber mit der Cremigkeit von Gelato.
Eine Anmerkung zum Kakao: Verwenden Sie ungesüßten Kakao, niemals süßen. Das klassische Wiener Rezept hatte keinen gesüßten Kakao — die Süße kommt vom Zucker, den Sie selbst kontrolliert hinzufügen. Holländischer Kakao (alkalisiert) oder natürlicher Kakao funktionieren beide, aber holländischer Kakao hat eine dunklere Farbe und einen runderen Geschmack, näher am Kakao, der in Wiener Backwaren verwendet wird.
Für Tefal/Moulinex Dolci und Ninja Creami Deluxe ist die Sacher-Basis ideal: Die geschmolzene Schokolade hilft, die Gelatostruktur auch nach dem ersten Einfrieren aufrechtzuerhalten, und das MIX-IN aus Marmelade + Brownie überlastet die Klinge nicht (kleine Mengen, und Marmelade ist bereits weich).
