Sono nato e cresciuto a Bergamo. Per chi conosce la mia città, sa che Bergamo è divisa in due: Bergamo Bassa, moderna e operosa, e Bergamo Alta, la città medievale arroccata sulle colline, circondata dalle Mura Venete (oggi patrimonio UNESCO).
Salendo in Città Alta, in Via Gombito, si trova la storica gelateria "La Marianna". È lì che nel 1961 il gelatiere Enrico Panattoni inventò la stracciatella. Si racconta che si ispirò alla "stracciatella alla romana" — una zuppa con uova sbattute versate nel brodo bollente che formano filamenti irregolari, gli "stracci". Panattoni applicò lo stesso principio al gelato: cioccolato fuso versato sopra una base fior di latte in mantecatura crea scaglie scure che si solidificano al contatto col freddo.
Da bambino, andare a "La Marianna" era un rituale. La domenica pomeriggio, dopo aver passeggiato sotto le Mura, fermarsi a prendere una stracciatella era la fine perfetta di una giornata. Oggi quando torno a casa lo faccio ancora — e il sapore è esattamente quello di sessant'anni fa.
Per fare la stracciatella autentica a casa con Tefal/Moulinex Dolci o Ninja Creami Deluxe ci vogliono tre cose: una base fior di latte ben bilanciata (con un pizzico di vaniglia, come quella originale), cioccolato fondente di qualità (70%, non più amaro) e il giusto timing nel MIX-IN. Le scaglie devono essere abbastanza grandi da rompersi sotto il cucchiaio — non quella polverina dei gelati industriali.
