Ingredienti per 1 bicchiere da 480 ml
| 266 g | banane mature (buccia con puntini scuri), sbucciate |
| 15 g | succo di limone |
| 40 g | caffè espresso freddo (anche decaffeinato) |
| 1 g | noce moscata grattugiata (un pizzico) |
| 56 g | zucchero semolato |
| 10 g | destrosio |
| 1 g | gomma di guar (E412) |
| 81 g | acqua |
| 470 g | Totale |
Pesa tutto al grammo con una bilancia digitale: è il segreto del bilanciamento. Totale 470 g, sotto la linea MAX.
Preparazione
- Prepara un espresso e lascialo raffreddare. Sbuccia le banane e mettile subito nel succo di limone.
- In una ciotola mescola a secco lo zucchero, il destrosio e la gomma di guar: così la guar si disperde e non fa grumi.
- Nel frullatore metti la frutta, l’acqua fredda, il succo di limone, il caffè e la noce moscata grattugiata. Frulla finché è liscio, poi, con il motore in funzione, versa a pioggia il mix di zuccheri e guar e frulla ancora 30–40 secondi: la guar lega a freddo.
- Versa nel bicchiere della Dolci senza superare la linea MAX. Congela 24 ore a −18 °C: senza coperchio solo nelle prime ore, poi chiudi.
- Monta il bicchiere e avvia il programma SORBET. Se non è abbastanza cremoso, fai un RE-SPIN (se serve aggiungi 1 cucchiaio di succo o di acqua).
- Servi subito.
Il tocco dello chef
Banana e caffè sono una colazione da cucchiaio; la noce moscata li lega. Per i bambini usa caffè decaffeinato.
Versione sherbet
con formaggio fresco cremoso, stessa procedura
| 195 g | banane mature (buccia con puntini scuri), sbucciate |
| 15 g | succo di limone |
| 40 g | caffè espresso freddo (anche decaffeinato) |
| 1 g | noce moscata grattugiata (un pizzico) |
| 25 g | mascarpone, ben freddo |
| 64 g | zucchero semolato |
| 12 g | destrosio |
| 1 g | gomma di guar (E412) |
| 117 g | acqua |
| 470 g | Totale |
Versione sherbet: stesso procedimento, cambiano solo le dosi. Il mascarpone, ben freddo, si frulla con la frutta prima di aggiungere il mix di zuccheri e guar, e non va mai scaldato: rotondo e vellutato, sposa la dolcezza del frutto. Grassi circa 2 %: più cremoso, sempre leggero. Contiene latte e lattosio.
Domande frequenti
Quanti grammi di banana servono per un bicchiere della Moulinex Dolci?
266 g di banane mature (buccia con puntini scuri), sbucciate e 15 g di succo di limone su 470 g di composto, cioè il 60 %. Il resto è 56 g di zucchero e 10 g di destrosio, 1 g di gomma di guar e acqua: dosi calcolate per non superare la linea MAX del bicchiere da 480 ml.
Quanto tempo devo congelare il sorbetto alla banana del buongiorno?
24 ore a −18 °C, con il bicchiere in piano: senza coperchio solo nelle prime ore, poi chiuso. Con meno ore il cuore resta morbido e il risultato non è uniforme. Poi programma SORBET.
Perché il sorbetto è uscito polveroso o duro?
Con i sorbetti molto freddi il primo giro può essere polveroso: è normale, avvia RE-SPIN, se serve con 1 cucchiaio di succo o di acqua. Se è duro o ghiacciato, la frutta era poco matura o gli zuccheri non erano pesati al grammo. Questa ricetta è calcolata su un Brix di circa 15,5: con frutta molto più o meno dolce, il semaforo dell’app ICED METHOD ti aiuta a correggere i grammi.
In che mesi conviene fare questo sorbetto?
Stagione: tutto l’anno. Scegli frutta ben matura: è lei che fa la differenza.
Il sorbetto contiene latte? E la versione sherbet?
La versione sorbetto non contiene latte né latticini. La versione sherbet aggiunge 25 g di mascarpone (circa 2 % di grassi): è più cremosa ma contiene latte e lattosio.
Altri sorbetti di stagione
23Sorbetto all’ananas dell’isolaBrix ≈ 11,5 · 70 % frutta
28Sorbetto al frutto della passione dei tropiciBrix ≈ 17,5 · 41 % frutta
21Sorbetto al limone di CalabriaBrix ≈ 7 · 30 % fruttaFonte del Brix: tabella Ciqual 2020 (ANSES), codice 13005 «Banana, pulp, raw»: valore indicativo (±2), cambia con varietà e maturazione.
Moulinex, Tefal e Dolci sono marchi di Groupe SEB, citati solo a scopo descrittivo: ICED METHOD° non è affiliato né sponsorizzato. Segui sempre il manuale della tua macchina (linea MAX, programmi, avvertenze). Allergeni: controlla l’etichetta di ogni prodotto.