Es gibt Pistazien und Pistazien. 90% der Pistazien, die man im Supermarkt kauft, kommen aus dem Iran, der Türkei oder Kalifornien. Sie sind gut, aber sie haben nichts mit der echten Bronte DOP Pistazie zu tun, die nur auf 3.000 Hektar an den Hängen des Ätna, in Sizilien, wächst.
Die Bronte-Pistazie hat diese leuchtend grüne — fast smaragdgrüne — Farbe, die andere Pistazien nicht haben. Sie hat dieses intensive Aroma, das die Küche füllt, sobald man das Glas der Paste öffnet. Und sie hat diesen tiefen, leicht butterigen Geschmack, der sich nicht einmal mit Milch und Zucker überdecken lässt. Sie kostet mehr (3-4 mal so viel wie iranische Pistazie), aber um ein echtes Gelato zu machen, gibt es keine Alternative.
Was macht die Bronte-Pistazie so besonders? Sie wächst auf Vulkanlava. Die Wurzeln der Pflanzen versinken in den Mineralien des vulkanischen Bodens (Kalium, Magnesium, Eisen), und diese Mineralien landen in der Frucht. Es ist die einzige Pistazie der Welt, die so wächst. Sie wird alle zwei Jahre geerntet, von Ende August bis September, und die Gesamtproduktion ist sehr niedrig — etwa 800-1.000 Tonnen pro Jahr für die ganze Welt.
Für unser Protein-Gelato ist 100%ige Pistazienpaste (kein Zucker, keine zugesetzten Öle) obligatorisch. Pistazienaufstriche aus dem Supermarkt bestehen meist aus Zucker und Sonnenblumenöl, mit wenig echter Pistazie. Kaufen Sie reine Pistazienpaste — die, die in professionellen Gelaterias oder online verkauft wird. Sie kostet 20-30 Euro pro 250g-Glas, aber mit 25g Paste macht man ein Gelato für 4 Personen. Die Rechnung geht auf.
Der Protein-Shake ist die intelligente Basis dieses Rezepts: Er gibt die gleiche Cremigkeit wie eine Basis mit Eigelb (notwendig zum Stabilisieren klassischen Gelatos), aber ohne die Fette und mit viel Protein. Ideal für diejenigen, die ins Fitnessstudio gehen, die auf ihre Ernährung achten, die ein "gutes" Gelato ohne Schuldgefühle wollen.
